資料來源:行政院農業委員會農業試驗所

農試所公布日期:2016-11-03

網路流傳碘酒泡香菇導致脫色因含有二氧化硫
農試所鄭重澄清,該檢測並非檢測二氧化硫之標準方式勿以訛傳訛

  近日網路謠傳利用碘酒可以檢測乾貨是否含有二氧化硫殘留之方式,其中更指出香菇含有二氧化硫成份,但真是如此嗎?

  農試所鄭重說明,利用碘酒檢測二氧化硫,其原理是碘遇到二氧化硫後產生氧化還原反應,讓碘還原後脫色,但如遇到其他強還原劑,也會有類似現象,因此碘酒檢測香菇並非檢測二氧化硫之標準方式。過去大陸走私之香菇曾被檢驗出含有二氧化硫;但國內業者未有使用二氧化硫對香菇進行保存處理之作業,因此網路流傳影片使用香菇,應非國產之香菇。

  農試所表示,香菇本身即有含硫之胺基酸,在其烘培過程中可轉化成含硫之有機物,如香菇精,此成分是香菇香味主要成分,但其結構與具有強還原性之二氧化硫不同,不僅不會立即造成碘脫色,且不會對人體造成危害。因此消費者宜選擇國產香菇,並不要購買便宜且來路不明之產品,即可避免食用到含有二氧化硫之產品。

聯絡人:農業試驗所所長陳駿季  電話:04-23317001
    植病組組長張瑞璋    電話:04-23317500
    植病組助理研究員呂昀陞 電話:04-23317533

 

來源網址  http://www.tari.gov.tw/news/index-1.asp?Parser=9,4,25,,,,1876

發布者 管理者 2017/02/16