財團法人台灣優良農產品發展協會

 

食安知識!報你知

現代人要擔心的事物實在太多了,尤其是與我們息息相關的食品安全議題,我們有權利不接受這些造成恐慌的訊息來影響我們的生活,但是先決條件是我們需要建立相關的正確食品知識來做為判斷的基礎,有鑑於此,本協會將蒐集最新、最正確的食安知識,透過網頁報給你知,讓我們一起來可以掌握新知並運用知識吧!

食安知識

聽說烤肉時鋁箔紙霧面朝外包覆食材,這樣比較快熟,這是真的嗎? 

資料來源:衛生福利部食品藥物管理署食藥闢謠專區
Posted by 管理者 2019/07/16
解答: 鋁箔紙因壓製過程,通常一面是亮面,另一面是霧面,有關霧面吸光效果較亮面佳而使食材較快烤熟的說法,因實際上燒烤的過程,主要是靠「傳導」導熱,而非「輻射」導熱,且鋁箔紙亮面或霧面朝外與受熱、導熱程度差異的關係並不顯著。 鋁箔紙約可耐高溫攝氏400~600度,因此無論是水煮、烤箱或炭烤等方式,基本上不需要過度擔心重金屬溶出的風險。不過食藥署提醒,酸性物質會侵蝕鋁箔紙,建議食材煮熟移除鋁箔紙後再行添加醋、檸檬、番茄醬等酸性物質;此外若鋁箔紙表面出現刮傷就建議更換新品。 ... 更多
 

芒果表皮黑點是否影響食用性 農委會說分明 

資料來源:行政院農業委員會
Posted by 管理者 2019/07/15
發布日期:108-07-14 發布機關:農糧署   每年夏日是芒果的盛產季節,香甜誘人的滋味總是讓人忍不住買回家大快朵頤。近日媒體報導有民眾誤食有黑點酸臭的芒果,二天後送醫之事,行政院農業委員會特就芒果黑點形成原因及安全性予以說明,以避免民眾誤解。高雄區農業改良場芒果專家說明,造成芒果果實黑點的病害主要... 更多
 

避免微生物污染 

資料來源:食品藥物安全周報第717期
Posted by 管理者 2019/07/10
來源網址:https://www.fda.gov.tw/tc/publishotherepaperContent.aspx?id=1252&tid=2771 ... 更多
 

炸雞排不可怕,防油紙袋會致癌,這是真的嗎?  

資料來源:衛生福利部食品藥物管理署食藥闢謠專區
Posted by 管理者 2019/07/03
傳聞炸雞排對人體健康影響不大,反而是防油紙袋含有全氟烷化合物會致癌,這是真的嗎? 全氟烷化合物(perfluorinated compounds,... 更多
 

破除消費者對腸球菌安全的迷思 

資料來源:食品生活網-台灣食品科學技術學會
Posted by 管理者 2019/06/28
作者/林哲安 中興大學 食品安全研究所 助理教授 關於腸球菌在益生菌產品應用之安全,在近年來有許多的疑議,衛生福利部遂於106年10月19日以衛授食字第1061302521號預告「糞腸球菌 (Enterococcus faecalis) 及屎腸球菌 (Enterococcus faecium) 不得作為食品原料使用」之草案。然而,此規範對照現今科學有部分的疑慮,且對益生菌相關產品的市場影響甚鉅,經多方討論調整內容後,重新於 107 年 11 月 6... 更多
 

我們與菌的距離 

資料來源:食品生活網-台灣食品科學技術學會
Posted by 管理者 2019/06/21
作者 / 蔡宗佑 輔仁大學食品科學系 教授 在我們每日的生活中菌與我們息息相關,舉凡是優格、優酪乳、米酒、葡萄酒、醬油、起司等,都為我們營造了人世間許許多多的美味食品,除此之外,造福我們的許多生技醫藥材料,也都跟菌有著密切的關聯性;在我們的口腔、腸道更是有一群跟我們一起共生、提供給我們部分無法自行合成的維生素,更在食物消化吸收的過程做為我們的得力助手。這些菌與我們零距離,沒有這些『好』朋友我們的世界將無法變得多姿多采。 詳細內文請連結至... 更多
 

是不是吃太油會長脂肪瘤? 

資料來源:衛生福利部國民健康署健康九九網
Posted by 管理者 2019/06/17

檸檬水是鹼性水可以調整體質,所以多喝沒有關係? 

Posted by 管理者 2019/06/06
資料來源:衛生福利部國民健康署健康九九網 檸檬富含維生素C及檸檬酸等營養素,被認為是養生的好食材,而藉由檸檬調整體質也是民眾愛好的話題。網路上盛傳,以稀釋後的檸檬汁或以檸檬切片泡水後飲用,可以調整酸性體質,讓人體變成鹼性體質,有預防癌症和許多慢性疾病的好處,這是真的嗎?實際上,人體血液的酸鹼值是恆定的,並不會因為喝了檸檬水而有所改變,檸檬水能改變體質的說法並沒有科學依據。  事實上,所謂的「酸鹼體質」並沒有科學根據,發明這項理論的Robert O.... 更多
 

清洗蔬菜應該是先洗再切,或是先切再洗? 

資料來源:衛生福利部食品藥物管理署食藥闢謠專區
Posted by 管理者 2019/05/20
解答: 清洗蔬菜時應該是先洗再切,或是先切再洗,才能減少農藥殘留的風險? 清水沖洗是簡單減少農藥殘留的方法,由於接觸型農藥為常見的農藥殘留藥劑種類,除去這些附著在植株的殘留農藥,就能降低攝食農藥的風險。清洗時可先以清水浸泡數分鐘,待農藥溶解在水中後,再用流動的清水沖洗,讓水流沖走蔬果的殘留農藥。 蔬果經過沖洗後,再切塊,或是除去不食用的部分。先洗後切,可以避免農藥汙染刀具,不致使刀具上的農藥汙染至其他乾淨的部位,減少蔬菜表面被農藥污染的風險。 ... 更多
 

蔬菜含有硝酸鹽影響人體健康? 

資料來源:行政院農業委員會爭議訊息澄清專區(含食安)
Posted by 管理者 2019/05/15
蔬菜本身含胡蘿蔔素、維他命C、E等成分,可阻斷亞硝酸鹽轉換成亞硝基化合物等有害或致癌物質,同時亦具抗氧化作用,能將亞硝酸鹽還原為對人體無害的一氧化氮。目前尚無確切證據可證明蔬菜硝酸鹽攝入人體後會產生亞硝基化合物之關聯性。 硝酸鹽是氮循環中自然產生物質,在植物體中的機能和營養扮演重要角色,蔬果農產品主要之硝酸鹽及亞硝酸鹽來源為植物吸收硝酸態氮,以供植物生長及合成胺基酸、蛋白質等所需,所以硝酸鹽是蔬菜重要成分,存在於植物體中。 蔬菜本身含胡蘿蔔素、維他命C、E等成分,扮演阻斷亞硝酸鹽轉換... 更多
 
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