食安知識 http://www.cas.org.tw/食安知識專區 http://www.rssboard.org/rss-specification mojoPortal Blog Module en-US 1 no 您聽過「熟成牛排」嗎?一探「熟成」的時間之旅 您是否曾在餐館菜單中,看到「熟成牛排」的品項呢?您知道「熟成」是什麼意思嗎?食藥署解釋,這是肉品在靜置的過程中,透過本身的天然酵素分解肌肉內的組織,是一段同時提升肉的嫩度(tenderness)、風味(flavor)和多汁性(juiciness)的過程。當蛋白質分解酵素將大分子分解成具風味的小分子,如:胜肽與胺基酸,經過烹煮的過程,這些香味產物就會相互產生作用,形成新的分子,進一步增添香味。
認識熟成原理與方式
    熟成原理為屠肉在屠宰後,其肌肉生理變化會經過四個階段:
第一階段:動物死亡,停止血液循環及氧氣供應。
第二階段:屠肉中的肝醣代謝成乳酸。
第三階段:蛋白質變性,造成不可逆的肌肉收縮,導致屠體僵硬,進入沒彈性的死後僵直狀態。
第四階段:肌肉細胞產生自體消化(Autolysis),使得依鈣酵素(Calpain)及細胞內溶菌酶(Cathepsin)活化,水溶性蛋白質即小分子寡肽及游離胺基酸增加,讓肉質變軟並增加特殊肉的香氣與風味。
    一般的熟成方式分為乾式熟成(Dry Aging)和濕式熟成(Wet Aging)兩種。濕式熟成是將肉置於真空包裝袋內熟成,熟成後失重小;乾式熟成則是肉無包裝,置於熟成室內熟成,熟成後水分散失多、失重大。一般來說,不同肉類的熟成時間不同,牛、羊肉約10∼14天、豬肉2∼3天、雞肉1∼2天。
熟成肉必須冷藏或冷凍保存
    傳統上,國外只有牛肉會進行熟成程序,但近年來低溫熟成在日本蔚為風潮,像是熟成咖啡、白米、柴魚片、豬肉等,臺灣也有越來越多的低溫熟成商品,如熟成豬肉、魚肉等。
    食藥署提醒,熟成肉對微生物而言,是很好的營養來源,因此,很容易因微生物分解導致腐敗,需以冷藏或冷凍減緩微生物繁殖速率,達到保鮮並延長貯存壽命,讓您在享受美食之餘,也能安全無虞。
李怡萱]]>
http://www.cas.org.tw/您聽過「熟成牛排」嗎一探「熟成」的時間之旅 xuan@cas.org.tw (李怡萱) http://www.cas.org.tw/您聽過「熟成牛排」嗎一探「熟成」的時間之旅 http://www.cas.org.tw/您聽過「熟成牛排」嗎一探「熟成」的時間之旅 Wed, 13 Mar 2024 02:34:00 GMT
想延長食品保存期限,只能靠防腐劑嗎? 大量微生物繁殖是食品腐敗的主因,相反的,限制微生物生長所須的條件,就能有效延長食品保存期限!現在就讓食品藥物管理署(下稱食藥署)帶著民眾一起來認識各種延長食品保存期限的方法吧!
1.降低水活性:食品中可供微生物使用的水分含量稱為水活性,當水活性越高,越有利微生物繁殖。常見以烘烤或凍乾的方式,或做成乾貨、果乾和肉乾等來避免微生物滋長;另一種方式是添加鹽或糖提高滲透壓,造成食品脫水,也有助於抑制部分微生物生長,達到防腐效果,例如醬菜、蜜餞等。
 
2.煙燻處理:木材不完全燃燒所產生的燻煙含有酚類、醛類及醋酸等,可抑制微生物生長,同時增加食品風味,例如燻肉。
 
3.高溫殺菌:將食品封裝在密閉容器中,以高溫、高壓殺菌方式殺滅微生物及孢子,可常溫保存很久不腐壞,例如罐頭食品及保久乳。除了傳統金屬或玻璃罐頭容器外,還有新型態的軟式罐頭產品,如殺菌軟袋(調理包)。
 
4.隔絕氧氣:使用抽真空、充填氮氣或降低氧氣含量的方式來包裝食品,可有效阻絕微生物生長所須的氧氣,例如真空包。
 
5.降低pH值:大部分的微生物無法在pH值4.6以下的酸性環境生長,例如泡菜等發酵食品便是利用乳酸菌生長產生乳酸降低pH值,達到抑制微生物生長的目的,同時還能增加特殊風味。
 
6.使用防腐劑:抑制或減緩微生物生長,讓食品中含有的少量微生物活性降低為靜止狀態,可有效延長保存時間。常用的己二烯酸又稱山梨酸,是透過抑制細胞酵素的活性,降低微生物代謝而達到防腐作用,運用範圍廣。另一類的苯甲酸,也稱為安息香酸,可阻止細胞獲得養分、不易增生,對黴菌及酵母菌生長有很好的抑制作用。然而,不同防腐劑適合的酸鹼值環境與食品種類都不同,例如用於麵包、糕餅中的丙酸類防腐劑,僅在較酸的環境才有抑菌效果。
 
完整包裝與清楚標示,讓人更放心
    目前核准添加於食品中的防腐劑共有24種,並訂有使用範圍及限量。食藥署建議,消費者購買時宜選擇信譽良好的商家,且擁有完整產品包裝與清楚標示的食品,而傳統市場的散裝食品或無標示、標示不清或宣稱「絕對不添加防腐劑」的包裝食品,都應謹慎選購。
     為防止防腐劑的不當使用,衛生福利部已公告「食品中防腐劑之檢驗方法 (MOHWA0020.03)」及「食品中防腐劑之檢驗方法-丙酸之檢驗(MOHWA0011.03)」,以利各單位執行稽查檢驗。相關資訊可至食藥署網站(http://www.fda.gov.tw/)首頁>業務專區>研究檢驗>公告檢驗方法查詢。

李怡萱]]>
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怎麼吃油才安心?避免這項物質最重要! 食用油脂是日常生活中不可或缺的食品之一,但是國際間卻有研究顯示,部分食用油脂在高溫精煉的過程中,可能會產生「縮水甘油脂肪酸酯」(Glycidyl fatty acid esters, 以下簡稱GEs),是對人體健康有害的污染物質,引起不少消費者的恐慌。       食藥署指出,為了加強管理,我國已針對專供嬰幼兒食用之食品,優先限制其GEs含量,以保護特殊敏感性族群的健康安全。另外,對於直接供為食用的油脂,例如家庭主婦炒菜、油炸用的油品,以及任何食品加工用途的原料油脂,在2024年1月1日之後,也必須全面符合GEs之限量標準。
臺灣為第一個跟進歐盟GEs管制法規的國家
    對於GEs之管制法規,目前只有歐盟訂有法規,我國則是第一個跟進管制的國家。由於GEs的污染主要來自源頭的生產過程,所以對於以進口為主的食用油脂種類(例如:棕櫚油),食品業者必須面臨原料短缺的風險或成本增加的壓力。維護國人健康安全刻不容緩,因此,我國一方面與大宗食用油脂之出口國溝通,促其改善製程、加強管制,另一方面也積極輔導食品業者於有限的緩衝期內加速改善。
    透過政府的加強管制,以及業界積極的配合,相信未來可大幅降低各類加工食品中GEs之污染風險,讓民眾都能食得安全、吃得安心。
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跨境購買國外食品 勿超量免觸法
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進口食品怎麼挑?食藥署教您看、查、慎、取四原則  「上班好煩,好想從網路買些超夯的進口美食犒賞自己!」、「好不容易可以出國了,這次一定要買些當地特產來回味旅行的美好!」平常認真打拚的您,是否有過這些念頭?食藥署提醒您,在網路上或實體店面購買進口食品前,需留意下列事項: 一、購買前,先查詢食藥署的食品藥物消費者專區、國外消費紅綠燈,掌握國際間對於食品所發布之警訊,避免購買到問題產品。
二、購買時,把握「看」、「查」、「慎」、「取」四原則,安心選購產品:
(1)「看」清楚商品內容物、數量及規格等資訊。
(2)「查」明網頁或商家提供之商品內容,並留意食藥署網站是否有公布國際食品警訊。
(3)購買前審「慎」留意商品種類價格、交貨日期及方式等是否合理。
(4)「取」貨時,應儘速檢查包裝是否完整、內容是否短少或腐敗,若有瑕疵應立即通知業者。
三、輸入進口食品,應依食品安全衛生管理法第30條規定申請輸入查驗,一般食品若供個人自用,則價值需在1,000美元以下,且重量在6公斤以內;錠狀、膠囊狀食品供個人自用,每種至多12瓶(盒、罐、包、袋),合計不超過36瓶(盒、罐、包、袋,以原包裝為限)者,可無須向食藥署申請輸入查驗,倘進口食品是以自用方式免申請輸入查驗進口,卻拿去販售者,就違反食品安全衛生管理法第30條,依同法第47條第14款,可處新台幣3到300萬元罰鍰。     食藥署提醒,消費者在選購進口食品前,要多看、多查、多注意,把握購買前、購買時的大原則,才能買得開心,吃得更安心。
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包裝食品過敏原警語 不漏看安心吃
李怡萱]]>
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食品標示有奧秘?跟著食藥署大解密!
下午茶時間到了,拿出人氣滿點的小點心,包裝上的繽紛圖樣是不是讓您食慾大開?但是,除了包裝上的美麗設計,您是否曾留意產品外包裝上的食品標示內容呢?
    現今食品包裝愈來越花俏,琳瑯滿目的包裝常讓人有選擇障礙,難以下手!此時,不妨仔細看看「食品標示」,因為,這也是您選購食品時重要的指標之一。根據衛福部所制定「食品安全衛生管理法」,其中已明定一般包裝食品標示相關規定,並要求食品業者應依實際使用之內容物詳實標示,提供消費者正確的食品資訊。       食藥署提醒民眾,在選購包裝食品前,可先查看外包裝標示的「品名」、「內容物名稱」、「淨重、容量或數量」、「食品添加物名稱」、「製造廠商或國內負責廠商名稱、電話號碼及地址」、「原產地(國)」、「有效日期」、「營養標示」等,如果產品含有基因改造食品原料,也須標示「基因改造」等字樣。
11類過敏原,皆須清楚標示
    如果產品含有可能導致過敏的內容物,民眾也無須擔心,自2020年7月起,食品過敏原標示規定要求,舉凡產品含有:甲殼類及其製品、芒果及其製品、花生及其製品、牛奶、羊奶及其製品、蛋及其製品、堅果類及其製品、芝麻及其製品、含麩質之穀物及其製品、大豆及其製品、魚類及其製品、使用亞硫酸鹽類且終產品二氧化硫殘留量為每公斤10毫克以上之製品等11項過敏原,皆須於外包裝標示清楚相關的警語,民眾可於挑選、購買時多加留意。
    最後,食藥署提醒您,學會看懂食品標示,更能清楚了解產品訊息,聰明選購自己所需!相關標示規定的詳細內容可至食品標示諮詢服務平台(http://www.foodlabel.org.tw/FdaFrontEndApp/Home/Index)進一步查看。
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帶您認識市售保久乳產品 市售的保久乳與鮮奶保存期限不同,風味也不太一樣,那麼,它們的營養是一樣的嗎?陳明汝教授指出,牛乳中,最重要的營養物質就是蛋白質與鈣質,雖然部分蛋白質遇熱會變性,但依然能在腸胃道被分解消化,供人體吸收利用;而鈣質則不受到加熱的影響。因此,保久乳仍然是很好的蛋白質與鈣質來源。     至於維生素這些比較不耐熱的成分,保久乳中的含量可能會比鮮乳略低。不過,陳明汝教授說明,只要日常生活中保持均衡飲食,就無需過於擔心維生素不足的問題。只是保久調味乳通常含有比較多的糖、香料等額外添加成分,且乳含量比例不盡相同,建議優先選擇乳含量100%的保久乳。  
不同保久乳之乳含量大不同
    保久乳的種類非常多元,並非含有「保久乳」三字,就是相同的產品!以下簡單說明三種保久乳產品:
1.保久乳:指單純用生乳或鮮乳製作,其乳含量為100%的保久乳產品。
2.保久調味乳:使用生乳、鮮乳或保久乳經調味製作,乳含量達50%以上的產品。
3.保久乳飲品:使用還原乳製作,乳含量達50%以上。或使用還原乳混合生乳、鮮乳或保久乳後,乳含量達50%以上的產品。
    陳明汝教授進一步說明,乳含量100%的保久乳,大多是以臺灣本地乳源製作,若是以還原乳製作的保久乳飲品,原料就是以進口乳粉或進口冰磚奶 (冷凍濃縮乳)為主。     食藥署也提醒民眾,選購時可多加留意產品外包裝的標示,選擇符合自身需求的保久乳產品。保久乳開封後應儘速飲用完畢,飲用前也須留意產品是否仍在有效日期內,才能食得安心又健康。
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為什麼保久乳可久存?專家:殺菌是關鍵! 牛奶是國人非常喜愛的飲品之一,但同樣是牛奶,為何鮮乳必須冷藏保存,且效期只有幾星期,而保久乳卻可以在室溫中放好幾個月呢?關於這個疑惑,食品藥物管理署(下稱食藥署)邀請臺灣大學動物科學技術學系陳明汝教授為大家解開保久乳的秘密!
乳品能「保久」,殺菌步驟是關鍵
    陳明汝教授說明,鮮乳跟保久乳的原料同樣是乳牛分泌的生乳,但製作過程不同。鮮乳是使用「巴氏殺菌(巴斯德殺菌)」的方式將牛奶殺菌,此殺菌方法的加熱溫度較低,只可殺死讓人致病的壞菌,但其他微生物仍可存活,因此鮮乳需要冷藏且保存期限短。而保久乳在製作時,會將牛乳中的微生物與孢子全部殺滅,使微生物無法繼續生長,因此可以長期存放。
    玻璃瓶裝保久乳是將巴氏殺菌後的鮮乳裝瓶,再以高溫高壓滅菌,過程中有較長時間的高溫,會讓牛奶產生「褐變反應」,使顏色變得較深、也會產生一些風味物質,這也是為什麼鮮乳與玻璃瓶裝保久乳喝起來的味道不一樣。鋁箔包裝的保久乳,則是直接將生乳以攝氏135度以上的高溫滅菌,並在無菌環境下充填包裝,這種方式殺菌加熱時間較短、褐變反應較輕微,因此喝起來的味道也和鮮乳較相似。       陳明汝教授提醒,保久乳可以存放長達半年以上,但光照、高溫都可能加速保久乳的變質,建議保久乳需儲存於陰涼處,避免陽光曝曬與高溫環境,才能保持穩定的質性,喝得更安心!
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勤洗手、避生食,有效對抗諾羅病毒! 諾羅病毒,可說是最常引起病毒性腸胃炎的病毒之一!它的傳染力與傳播力快速且廣泛,僅約1至10個病毒顆粒就可能致病。諾羅病毒主要透過糞口途徑傳播,例如接觸患者污染的水或食品、與患者密切接觸,或吸入患者嘔吐物產生之飛沫而感染。另外,若生蠔或文蛤等貝類水產品遭諾羅病毒污染其生長水域,民眾又生食或未澈底加熱,就可能發生嘔吐、水樣腹瀉、肌肉酸痛、倦怠等食品中毒症狀。
小心食用貝類,澈底加熱最安全
    特別注意的是,酒精無法殺死諾羅病毒,因此,在製備及烹調食材之前,務必先用肥皂確實洗手,才是預防諾羅病毒感染的不二法門。
    此外,應慎選食材來源,並將生、熟食分開處理,避免交叉污染,食品也要充分加熱後再食用,尤其是貝類,應避免生食,煮到殼開後、滾一會兒再享用,才能有效預防諾羅病毒食品中毒。
若有疑似症狀,先用漂白水消毒環境
    不論是製備食品的餐飲從業人員,或自行在家烹調的民眾,應注意自己的健康管理,並保持良好的衛生習慣。若已感染諾羅病毒或出現疑似症狀,建議使用0.1%漂白水消毒環境,被嘔吐物或排泄物污染的環境建議使用0.5%漂白水消毒,也應在身體症狀解除至少48小時之後,才可以從事接觸食品的工作。
      食藥署提醒,預防食品中毒,記得「洗鮮分熱存」五要:要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度」與二不:不要飲用山泉水、不要食用不明的動植物。如此才能在大啖美食之餘,吃得安心又放心。
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花生製品夯!食藥署加強宣導保障產品安全
花生製品中的污染物質
    花生及其製品如花生粉、花生醬、花生貢糖、花生酥糖、花生軟糖等,皆是國人常食用的食品,然因臺灣氣候高溫潮溼,若未妥善保存,花生易孳生黴菌,進而可能產生黃麴毒素或赭麴毒素A污染。
 
黃麴毒素及赭麴毒素A的危險性
    目前,黃麴毒素已被世界衛生組織列為致癌物質,其具肝毒素,不僅會傷肝,也會增加肝癌風險;赭麴毒素A會影響腎臟功能,可能引發急性腎衰竭以及腎小管壞死等病變,也有傷肝、致癌的危險性。
製造業者須加強儲運管理
    食藥署提醒花生及其製品業者,應加強原料及成品之倉儲運輸管理。除避免貯存於潮濕的環境下,應保持乾燥及通風,或存放於冷藏處維持低溫,以降低黴菌生長。建議花生原料儲運溫度爲5~10℃,而花生製品則建議以完整包裝,且冷藏流通販售。
    此外,花生及其製品業者應落實執行我國「食品良好衛生規範準則(下稱GHP)」規定,強化品質管制,確保原料與成品符合規定,並可參考「食品製造業者GHP紀錄表單範本集」(http://www.fda.gov.tw>業務專區>食品>食品製造業>02食品良好衛生規範準則GHP)建立表單,確實執行記錄,以維護民眾食用衛生安全。
購買注意事項
    民眾購買花生及其製品時,要特別注意包裝的完整性,應置於密封罐、袋內免於受潮,開封後應儘早食用完畢,或存放於冰箱維持低溫,以降低黴菌生長,亦可選擇信譽良好的商家,如果產品已超過有效日期或有發黴等異狀,應該避免食用。

李怡萱]]>
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咖啡一族看過來!咖啡豆保存密法大公開 咖啡是日常生活中常見的飲品選擇,除了街頭巷尾眾多的咖啡店以外,購買咖啡原豆或是咖啡粉,選擇在工作場合、家中飲用也相當普遍。然而,臺灣先天氣候潮濕,咖啡豆很容易受污染產生赭麴毒素,到底應該如何妥善保存呢?食品藥物管理署(下稱食藥署)請到毒理學專家中原大學生物科技學系副教授招名威來教您正確保存法。
易潮濕環境,赭麴毒素滋生
    招名威副教授表示,保存食品的方法,不外乎就是控制好溫度、濕度、空氣與光照等。然而臺灣氣候較潮濕,很容易有赭麴黴菌在咖啡豆上生長並產生代謝物「赭麴毒素」。此類黴菌多存在於空氣、土壤、水中,有時植物果實的表面也會受到污染,根據相關研究發現,長期食用赭麴毒素可能導致疾病或有致癌風險。招名威副教授提醒,民眾無需太緊張,通常毒素對人體造成影響需要長期累積,即時發現,並開始學會正確保存食品更為重要。
 
避光、密封、冷凍保存最佳
    常見的咖啡豆保存方式有許多種,招名威從咖啡豆包裝解釋,原包裝通常選擇鋁箔,主要原因為避光,而上方的氣孔是為了平衡內外溫度與水氣,這樣的新鮮咖啡豆最多只能保存3~6個月。若要延長保存時間,許多人會選擇分裝到密封罐、冷凍保存、冷藏保存。招名威解釋,前兩者保存方式是比較無虞的,但由於冷藏庫開關、食物進出頻繁容易使保存環境複雜,因此更容易受到污染,「若要長期保存,以冷凍保存方式最為推薦。」
    飲用咖啡早已是部分民眾習以為常的生活,招名威指出,簡單的咖啡豆保存概念,民眾可延伸到所有食品的保存觀念,包含:慎選包材,瞭解原料特性與環境特性等。掌握基本原則,才能在品嚐美食的同時,也吃得安心。
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成為廚神第一步!食品衛生從「人」開始 創造美味料理,征服消費者的味蕾,是食品業者一生追求的成就感!然而,在磨練廚藝之前,個人衛生的要求可是必備基本功,該怎麼做才能合乎食品安全衛生管理法的規定呢?就讓食藥署帶您一起從健康管理、整潔衣著、衛生習慣及持續進修四大面向逐一瞭解:  
一、健康管理:部分疾病可藉由食品傳染給他人,然而食品從業人員的健康管理卻是許多業者容易疏忽的項目。食藥署提醒,食品從業人員應每年進行健康檢查至少1次,檢查項目應包括A型肝炎、手部皮膚病、出疹、膿瘡、外傷、結核病、傷寒等,如經醫師診斷有前述疾病或其他可能造成食品污染之疾病,在罹患或感染期間應停止從事與食品接觸的工作。
 
二、整潔衣著:為了防止頭髮、皮屑等落入食品中,工作時穿戴整潔之工作衣帽及工作鞋,必要時也應佩戴口罩,阻擋口沫污染食品。此外,如須與食品直接接觸,則不可以蓄留指甲、塗指甲油及佩戴飾物,且應避免肌膚上的化粧品及藥品等污染食品。
 
三、衛生習慣:工作時維持良好的衛生習慣首要原則就是「手部清潔」,無論是進入食品作業場所前、如廁後或手部受污染時,均應依正確步驟洗淨雙手及消毒後再工作,並且不可以吸菸、嚼檳榔,甚至邊做邊吃,個人物品也不應帶入食品作業場所,以避免污染作業環境及食品。
 
四、持續進修:不斷專研廚藝的同時,新進及在職從業人員均應定期接受食品安全、衛生及品質管理之教育訓練,並保存受訓紀錄,以持續提升食品安全衛生觀念,進而實際運用於作業中。
    食藥署提醒,以上四大重點是食品從業人員衛生管理的基礎門檻,也是衛生單位執行稽查的必查項目!食品業者應確實遵循,以共同維護消費者的飲食衛生與安全。
李怡萱]]>
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小心「姑婆芋」!食藥署:不採食不使用! 近年來,國內發生多起姑婆芋食品中毒案件,多與餐飲業者誤用姑婆芋有關。食品藥物管理署(下稱食藥署)指出,日前接獲通報民眾食用餐廳販售「古早味芋頭糕」,食用後出現口腔刺麻症狀,懷疑是店家在食物底部用葉片做為擺盤所致。經食藥署以分子生物檢驗技術進行DNA物種鑑別,確認該葉片為姑婆芋(Alocasia odora)。  
誤食恐造成喉嚨痛、麻木、吞嚥困難等症狀
    走在鄉間步道,經常可見葉形碩大的姑婆芋,全株皆有毒,且不會因為烹煮而降低毒性,內含的草酸鈣、氫氰酸及生物鹼會使誤食民眾出現喉嚨痛、口腔麻木等症狀,部分患者則伴隨流口水、口齒不清、吞嚥困難及腹痛等。由於姑婆芋與芋頭外觀相似不容易辨識,如有不慎就可能造成誤食。
    回溯過往,106年民眾曾因食用餐廳販售之「荷葉粉蒸排骨」引發喉嚨痛、口腔痛等症狀,原來是業者將粉蒸排骨之外層荷葉誤用成有毒的姑婆芋葉片;而109年則發生2起民眾食用芋梗料理出現喉嚨痛等症狀,經檢驗後皆確認為姑婆芋。     食藥署再次呼籲,餐廳業者應確認食材的正確性,避免將有毒植物如姑婆芋葉等入菜或與食品接觸;也提醒民眾勿自行採摘、食用來路不明的動植物,避免對身體造成危害。若因食用不明植物出現身體不適的症狀時,應儘速就醫並保留食餘檢體,以利正確診斷與治療。
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您喝的茶從哪裡來?食藥署教您安心選購! 臺灣人愛喝茶,全臺各地也多有栽種,但是,您曾經拿起包裝袋,仔細看過購買的茶葉源自何處嗎?食品藥物管理署(下稱食藥署)提醒,無論是包裝茶葉或散裝茶葉,都必須依照食品安全衛生管理法規定,清楚標示「原產地(國)」,以利消費者選購參考。
正確標示茶來源,產地資訊更透明
    食藥署說明,國產的茶葉產品外包裝上皆需標示原產地為臺灣,此外,為了提升國產茶葉的商譽、確保國產茶的品質,以及維護消費者權益,行政院農業委員會規定自2023年1月1日起產製的國產茶葉,必須依其公告登錄溯源資訊及標示溯源碼,供民眾取得相關資訊。
    若是該產品是將不同產地的茶葉混裝販售,則外包裝必須依照不同茶葉混裝含量的多寡,由高至低依序標示其原產地(國)。食藥署提醒,民眾有知的權利,業者更應主動提供清楚明確的產地資訊,提升消費者的信心,進而讓民眾安心選購,開心品茗。  
李怡萱]]>
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植物奶成分內容大不同 植物奶成分內容大不同

由於現代食品生產技術發達,加上人們對於食物需求不僅是量的提升亦是質的追求,最好還有不同種類可供選擇,以應付刁鑽味蕾,追求良好生活品質與小確幸。於是乎所謂「奶」飲品的多樣化就孕育而生,早期只有動物(羊、牛)奶或豆奶等選項,至多再加以添加或改良,近年在各大超市、量販店都能找到各式各樣的植物奶,主要原料來源有豆類、堅果和穀物,例如燕麥奶、杏仁奶、豌豆奶,甚至還有栗子奶、腰果奶、榛果奶、酪梨奶等等,另外製造商還會加入不同成分,為植物奶添加不同風味,使其口感及味道更近似動物奶。但本質上到底有什麼不同呢?

在現今資訊隨手可得的年代,網路上其實早有眾多資訊比較各植物奶與動物奶在熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物及其他營養素(例:鈣、鈉、鉀及眾多維生素) 等含量與不同之處,並列出優缺點及適合飲用之對象,便於大家查詢參考,以瞭解各植物奶與動物奶之差異。鑑於植物奶在近幾年蔚為流行,甚至有部分植物奶在與不同飲品(如咖啡)混合調製上有漸取代動物奶之趨勢,故建議民眾如要購買各種植物奶時,其主要營養成分要多加留意,應依據自身的需求或取向作出選擇。

大體而言,植物奶之濃稠感與動物奶相似,但風味有別,另依衛生機關所訂定六大類食物區分,各植物奶間之食物原料類別不盡相同,故其主要營養成分大不同,主要涵蓋三大類如下:

  1. 「全穀雜糧類」如燕麥奶、米奶,主要營養成分是醣類(碳水化合物)。
  2. 「豆魚蛋肉類」如豆奶、豌豆奶,主要營養成分是蛋白質。
  3. 「油脂與堅果種子類」如榛果奶、杏仁奶,主要營養成分是脂類。

建議民眾在挑選植物奶時一定要仔細查看實際商品標示每100ml之營養成分多寡,配合查詢相關資訊,據以擇選適合自己符合自身體質及補充(足)所需營養的植物奶。

綜合以上所述,各植物奶的營養成分比例不同,應注意營養素之均衡攝取。此外,飲品在開封後都應儘速飲用完畢,或放置冷藏保存;大包裝飲品則避免對口飲用,以免口中細菌污染飲品,導致腐敗加速,造成食安疑慮。


李怡萱]]>
http://www.cas.org.tw/植物奶成分內容大不同 xuan@cas.org.tw (李怡萱) http://www.cas.org.tw/植物奶成分內容大不同 http://www.cas.org.tw/植物奶成分內容大不同 Wed, 29 Nov 2023 01:19:00 GMT
用牛奶洗臉可以幫助皮膚亮白,這是真的嗎?

用牛奶洗臉可以幫助皮膚亮白,這是真的嗎?
位:企劃及科技管理組

解答:
  1. 夏天一到,人人都想要皮膚亮白無暇,但目前並無實驗證明使用牛奶洗臉可以達到使肌膚亮白的功效。
  2. 食藥署提醒民眾,用食品來洗臉並無幫助或改善膚質的效果,網路傳言別輕易嘗試,以免造成傷害。

李怡萱]]>
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吃冰能治療腸病毒嗎?

吃冰能治療腸病毒嗎?
布單位:企劃及科技管理組

解答:
吃冰能治療腸病毒嗎?
  1. 往年腸病毒疫情高峰期,約自三四月開始,五月達到高峰,傳言「得了腸病毒要吃冰」,其實吃冰是為緩解口腔潰瘍的疼痛感,並不代表吃冰就有治療效果。
  2. 食藥署提醒,腸病毒傳染力極強,勤洗手和隔離是必要措施,就醫返家後多補充水分及休息,即會自然痊癒。

李怡萱]]>
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預防食品中毒!小心沙門氏桿菌 近期,國內發生了2起大規模食品中毒案件,經由衛生單位的調查,2件事件的致病原因都指向同一種病因物質—沙門氏桿菌。到底沙門氏桿菌從何而來?又該如何預防食品受到此菌污染?就讓食品藥物管理署(下稱食藥署)帶您一同來瞭解吧! 沙門氏桿菌的分布及感染途徑
   沙門氏桿菌(Salmonella spp.)廣泛分布於自然環境中,它可能透過水源、環境、病媒,甚至感染者的排泄物等多種途徑,進入食品供應鏈中。由於此菌屬於腸道細菌的一種,存在於許多動物的腸道內,當動物於屠宰或是產卵等過程中,很可能使食品在源頭端即遭受沙門氏桿菌的污染;除此之外,飼養的寵物,如貓、狗、兩棲類、爬蟲類及囓齒類等動物亦會攜帶此菌,透過人體間接將其帶入食品中。 造成食品中毒的主要原因
   當調理人員未具備良好的衛生安全操作觀念,或是食品製備場所未保持清潔,導致攜帶沙門氏桿菌的人員、器具或病媒接觸食品,造成食品交叉污染,這些受污染的食品在不當的保存條件下(如溫度過高、時間過長等),可能使沙門氏桿菌大量孳生,若於食用前未澈底加熱,就可能造成食品中毒。    食藥署強調,沙門氏桿菌造成中毒的主要症狀為下痢、腹痛、寒顫、發燒(高燒維持在38~40℃)、噁心、嘔吐等。雖然沙門氏桿菌食品中毒患者的症狀約持續數天即可痊癒,但若出現於嬰兒、老年人等免疫力較弱之族群,則有可能引發嚴重併發症,因此仍不可掉以輕心,應小心防範。 預防沙門氏桿菌食品中毒
   食藥署提醒,避免沙門氏桿菌污染食品,除了把握「洗、鮮、分、熱、存」五要原則,即「要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度」外,人員及環境的衛生管理也是相當重要的一環喔!相關注意要點可以參考食品良好衛生規範準則(GHP)。此外,製作未經加熱的含蛋產品(如蛋黃醬、提拉米蘇等)時,應優先使用衛生品質良好之殺菌液蛋或洗選蛋;已烹調或易腐敗的食品應妥善包裝,隔絕污染物,並保存於5°C以下60°C以上;外食時,應先留意觀察業者作業環境及食品從業人員衛生情形後,再決定是否消費。    由於沙門氏桿菌不耐熱,一般烹調溫度即可殺滅,因此餐點食用前應先澈底加熱,並避免食用未經加熱處理的食品,這些都是預防沙門氏桿菌食品中毒的要點唷!

李怡萱]]>
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網傳吃肉桂能降血糖是真的嗎?

 

網傳吃肉桂能降血糖是真的嗎?
單位:企劃及科技管理組

解答:
網路說吃肉桂能降血糖是真的嗎?
  1. 肉桂因為有獨特的香氣,常用於烘焙點心、咖啡調味,但目前並沒有足夠的實證顯示吃肉桂可以達到降血糖的功效,肉桂無法替代任何血糖藥物。
  2. 食藥署提醒,糖尿病患者應依病情與醫師、營養師配合,選擇適當的健康飲食,遵照醫囑按時服藥,以維持身體健康。

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「食品原料整合查詢平臺」讓您掌握食品原料准用資訊   隨著網路資訊及電商平台日益普及,消費者可輕易在線上或實體通路購買各式食品!但是,消費者如何辨識產品中的成分是否為合法原料?業者又如何善盡自主管理責任,強化食品原料管理,避免進口或使用到安全性不明的原料呢?
安全不安全?快上網查看評估資訊
    為了讓民眾更容易判斷產品所使用的原料是否安全可食,食藥署原已建立「可供食品使用原料彙整一覽表」,將非傳統食品原料的安全性加以評估,供大家查詢參考。一般來說,食品原料分為「傳統食品原料」與「非傳統食品原料」,傳統食品原料包括:雞鴨魚肉、新鮮蔬果、五榖雜糧等;若無食用歷史,或食用歷史不夠長、族群區域不夠廣泛,或經由非傳統方式培育、繁殖、加工而導致食品的組成或結構改變者,則有可能被判定為非傳統性食品原料,需要進行安全性評估。
    近年來,市面上越來越多新興與非傳統供食的原料,被作為食品成分之一,使得各界查詢相關資料的需求大增。為方便各界查詢,並確保食品安全及兼顧產業發展,食藥署於111年6月21日進一步更新建置「食品原料整合查詢平臺」。
 
輸入完整關鍵字,更易搜尋
    「食品原料整合查詢平臺」匯集歷年原料的食用安全性評估結果、為民服務信箱常見問題,以及相關解釋令函等資訊,將評估過「可供食品使用」及「未確認安全性尚不得使用」的原料資料,皆公開在平臺,資料增加近千筆,提供更完整的資料內容。因改變幅度大,查詢前請先留心網頁上方的「使用說明及注意事項」,以充分瞭解平臺的定位與使用方式。
    食藥署也建議,使用時可先輸入中、英文名稱或學名,做為關鍵字搜尋,更能確認平臺中是否有此原料品項。此外,在判定原料是否可供為食品原料使用時,須以確認的學名、部位及備註等欄位載列內容為主,中文、外文名稱欄位為輔。因各品項的中、英文名稱可能因地區、翻譯、使用習慣等因素而有不同之名稱,或別名、俗名等,故原料名稱之標示仍依循食品安全衛生管理法之標示相關規定。
    未來食藥署將持續更新查詢平臺的資料,歡迎各界多加查詢利用,相關資訊請至「食品原料整合查詢平臺」網頁(http://consumer.fda.gov.tw/Food/Material.aspx?nodeID=160),或可由食藥署網站(http://www.fda.gov.tw)首頁/業務專區/食品/食品業務資訊查詢連結/「食品原料整合查詢平臺」項下查詢。

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健康食品怎麼挑?跟著食藥署停!看!聽! 自健康食品管理法施行後,「健康食品」已為一法律名詞,須經衛生福利部查驗登記並經審核通過取得許可證後,方可稱為「健康食品」。為維護消費者對產品「知」的權利,衛生福利部已於111年11月8日公告修正「健康食品應加標示事項」;除整併現行健康食品之相關規定,亦納入含特定食品原料成分之健康食品,應標示相關警語或注意事項,並要求健康食品業者應清楚揭露產品資訊,保障消費者食用安全。
食藥署修正之重點內容如下:
⑴整併健康食品應標示保健功效或品管指標之成分及其含量規定。
⑵產品成分符合中央主管機關所定之健康食品規格標準者,應清楚揭露其保健功效是由學理得知,非由實驗確認。
⑶產品以動物實驗進行健康食品保健功效評估試驗者,應清楚揭露其保健功效係經由動物實驗結果得知。
⑷考量攝取過多精緻糖將易造成人體肥胖且引發代謝症候群之風險,若健康食品外加精緻糖17公克以上者,應清楚揭露其糖分含量,以提醒消費者謹慎攝取。
⑸考量特定食品原料對特定對象或服用特定藥物之特定病患,可能產生交互作用而對健康產生危害,因此,若健康食品含魚油或紅麴等產品原料者,應清楚標示相關警語,以保障消費者食用安全。
健康食品非藥品,生病仍須就醫
    食藥署也提醒,消費者選購健康食品時,應掌握「停」、「看」、「聽」等三要訣,包括「停」下腳步,思考是否確實有需要及對健康是否有幫助?睜大眼睛「看」產品包裝之「標章及核准字號」、「警語」、「注意事項」、「建議攝取量」及「保健功效」等實質意涵;「聽」醫師或營養師等專業人員建議,正確選購對自身狀況有益的健康食品。另外,健康食品不是吃越多越健康,應依建議攝取量食用,且健康食品本質仍屬食品,並非藥品,故無藥品之醫療效果,也無法取代正規醫療。生病仍需就醫,平時更應有正確的飲食觀念,「均衡飲食、正常作息加上持續運動」才是保健王道!

李怡萱]]>
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植物肉,歷經三代走到今日! 新興型態的植物肉產品近年來異軍突起,臺灣市場也跟上國際的腳步,提供豐富的產品供民眾選擇,接下來就跟大家介紹植物肉產品的加工演進、食用注意事項及認識素食標示。
植物肉產品擠壓加工技術演進
    從臺灣豐富的蔬食背景來看,其實市面早就有類似於植物肉的素食加工品存在,到底它們是如何製成?有何特色?食品工業發展研究所產品及製程研發中心研究員黃三龍表示,植物肉演進過程分為三階段分別如下:
(1)第一代 乾式擠壓技術:通過此製程可使產品最終含水量較低、纖維較粗,通常需要經過二次加工才能成為完整的產品,主要以奶蛋結著成形。
(2)第二代 濕式擠壓技術:此法與第一代完全相反,成品含水量高、纖維較細,適合直接調理使用。
(3)第三代 低剪切多維素肉成型技術:成品的纖維肌理、質地更接近真肉肌束,可以直接調理。
食用注意事項及認識素食標示
    為了使植物肉更具風味,在加工時多已調味,所以血壓偏高族群,應注意鈉含量,在烹調時要記得先試味道,再放入鹽巴或調味料,避免造成身體過大負擔,同時也建議選擇植物肉時,可選擇天然來源配方,例如色素來源由甜菜根、紅麴等取代人工色素,讓自己吃得更健康。
    食藥署提醒,植物肉若宣稱素食,則須在產品外包裝上依照素食食品種類,顯著標示全素或純素(不含奶蛋、五辛)、蛋素(全素或純素及蛋製品)、奶素(全素或純素與奶製品)、奶蛋素(全素或純素及奶蛋製品)、植物五辛素(五辛或可含奶蛋製品),協助消費者在選擇新型態的植物肉產品時能安心無虞,並找到符合自身需求的產品。

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是植物還是肉?解開植物肉的身世之謎 從國內外各大新聞、廣告,甚至是餐廳的菜單中,不難看出植物肉已逐步踏進民眾日常生活!尤其當咬下飄香的漢堡,那宛如真肉的質地與色澤,真讓人感到奇妙。面對畜牧業所帶來的環境污染,以及預估2050年可能達到供需市場失衡的缺肉議題,都讓植物肉宛如時代下的飲食解方。為了一解植物肉的身世之謎,食品藥物管理署(下稱食藥署)請到營養師侯沂錚來為民眾說明。
植物肉,類似低脂或中脂的豆魚蛋肉類
    植物肉,字面含意看似衝突卻相當直白,顧名思義就是透過植物性原料加工製作成仿真的肉品,也讓蔬食者多一種選擇。
    侯沂錚營養師分析,民眾可以把植物肉歸類為組成類似的低脂或中脂的豆魚蛋肉類,且含有豐富的膳食纖維。此外,許多植物肉品牌會將多種維生素、礦物質,特別是素食者較不易攝取到的維生素B12、鐵等加入植物肉中,以此強化植物肉的營養價值。
選擇植物肉,小心飽和脂肪酸與鈉含量
    植物肉誕生的初衷是為了解決飲食市場的失衡,也意外創造出一種全新的飲食選擇。然而,侯沂錚提醒,民眾仍要注意飽和脂肪量,尤其每個廠牌的配方比例不同,市售植物肉漢堡排每100公克當中的飽和脂肪含量介於0.7g~7.1g(豬絞肉每100公克的飽和脂肪含量則落在5.4g~9.3g),從數值落差來看,具有心血管疾病、高血壓的高風險族群若選用植物肉,應謹慎看清成分表與營養標示,並且特別注意攝取量。
 
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開設食品工廠,需要取得驗證嗎? 開設食品工廠,需要取得驗證嗎?
    依據「食品安全衛生管理法(簡稱食安法)第8條第5項規定,經中央主管機關公告類別及規模之食品業者,應取得衛生安全管理系統之驗證。目前公告應符合驗證的業別包括:具工廠登記之罐頭食品、食品添加物、乳品加工、特殊營養食品及資本額三千萬以上食用油脂、大宗民生物資(麵粉、澱粉、食鹽、糖、醬油)等。食藥署也鼓勵其他非公告之業別,可自願申請驗證,讓消費者更加信賴。
    依「食安法」第8條及第48條規定,若經中央主管機關公告類別及規模之食品業者未完成驗證程序與未取得驗證,經主管機關通知限期改正而未改正者,將處新臺幣3萬元以上、300萬元以下罰鍰。對於情節重大者,主管機關得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、工廠之全部或部分登記事項,若經廢止登錄,一年內不得再申請重新登錄。
食品業者申請驗證有什麼好處?
    食藥署強調,在驗證的過程中,可確認食品業者在食品產製過程中,是否均符合食安法,能確保食品業者有效控管食品生物性、化學性及物理性安全,降低食品風險,保障消費者的健康!
    經通過驗證之業者,申請衛生證明時只要持第二級品管第三方驗證證明書,即可免去衛生主管機關之實地查核,簡化申請食品外銷流程。另外,通過驗證的食品業者須持續接受定期及不定期追蹤查驗,且每3年應重新辦理驗證。因此,食品業者須不斷精進其製造流程,嚴格管控原物料與提高食品安全管理標準,才能持續通過驗證。
▼食品安全衛生之三級品管機制。
    食藥署提醒,食品業者如為公告應強制驗證的業別,且還未取得驗證者,可於食藥署網站的驗證資訊系統(FACS)提出驗證需求,以免受罰。

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食品衛生安全管理系統驗證,食藥署來把關! 食品衛生安全管理系統驗證,食藥署來把關!
    您知道嗎?為了讓民眾「食在安心」,食藥署致力於推動我國食品安全衛生之三級品管機制。第一級品管是業者自主品管,第二級品管為第三方驗證,第三級品管則是政府稽查,以此三級品管機制來全面維護國人的食品衛生安全。
    其中,第二級品管是指「食品衛生安全管理系統驗證」,屬於系統整體性驗證,非單一食品的驗證,而且無產品抽驗。這是透過政府認證的驗證機構,進一步檢查食品業者在食品衛生安全的管理系統,以確保食品安全品質。
「食品衛生安全管理系統驗證」是什麼?
    食藥署說明,食品業者與人員、作業場所、設施衛生管理及品保制度,都要符合「食品良好衛生規範準則(簡稱GHP)」,而經中央主管機關公告特定業別或規模的業者,還需要符合「食品安全管制系統準則(HACCP)」的規定。在驗證的過程中,稽核員會依照GHP及HACCP條文做為評判的標準,配合現場實際查核,如有違反條文,即判定為缺失並記錄;實地評鑑後,業者應針對現場稽核員所提出的缺失進行有效改善,並在時限內回覆。食藥署強調,透過驗證的過程,可以提升工廠的管理與效能,並強化及提升整體食品控管衛生安全的能力。
    為了讓驗證擁有公正性與一致性,因此,由食藥署認證的驗證機構執行作業,驗證機構需具有ISO/ TS 22003認證資格,並聘任專職稽核員擔任此一工作,機構及其稽核員與食品業者間需符合利益迴避相關規範,以確保驗證執行的獨立性。此外,針對專職稽核員之學經歷與稽核能力有明確規範,食藥署每年也會對驗證機構及稽核員進行總部評鑑與見證評鑑,確保驗證品質與效能。

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當「可可」唾手可得時,您該如何選擇巧克力? 當「可可」唾手可得時,您該如何選擇巧克力?
    走進超市、賣場,貨架上總可見各種的黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、含餡/加工巧克力⋯⋯等,選擇琳琅滿目。而其原料為可可,最早期出現時被視為上帝的食物,如何選擇巧克力滿足心靈,又不對健康造成太大負擔?食品藥物管理署(下稱食藥署)請到國立臺灣海洋大學食品科學系助理教授王上達來為民眾說明,如何聰明選擇巧克力。
    王上達指出,坊間常見巧克力產品外包裝上註明「%」,這個代表總可可固形物的含量百分比,當數值越高時,入口的苦澀風味會較明顯。
認清巧克力的真實身份
    根據衛生福利部公告,要命名為黑巧克力,必須符合35%以上的總可可固形物、18%以上可可脂、14%以上非脂可可固形物;命名為白巧克力,其可可脂含量必須達20%以上,且牛乳固形物14%以上;命名為牛奶巧克力,其總可可固形物含量至少25%、非脂可可固形物至少2.5%、牛乳固形物至少12%。如果產品原料及含量符合前述黑巧克力、白巧克力及牛奶巧克力的要求,可命名為「巧克力」。若於符合公告規定之巧克力中添加其他植物油者,其添加量不得超過該產品總重量5%,且應於品名附近加標示「添加植物油」或等同之字義。此外,含餡或加工巧克力也有相關規範,若使用符合公告之巧克力添加其他食品原料製成之固體型態產品,並以巧克力為品名者,其巧克力含量至少25%,且應於品名前加標示 「含餡」或「加工」或等同之字義。

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植物為主的飲食建議 植物為主的飲食建議

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新食器時代,您了解食品容器具標示嗎? 新食器時代,您了解食品容器具標示嗎?
    美食外帶與外送,在疫情期間日益興盛。接觸食物的包裝容器五花八門,餐飲業者應該如何選購合適的容器?而消費者又該如何判斷其品質呢?
食品容器詳載明,安全看得見
    食藥署說明,考量塑膠類食品器具容器包裝產品於選購及使用時須注意材質及耐熱溫度等事項,為方便民眾選購適宜產品,衛福部105年4月18日公告,自106年7月1日起製造之食品接觸面含塑膠材質之食品器具、食品容器或包裝(例如:塑膠材質保鮮盒、製冰盒,含塑膠淋膜紙杯、紙碗、紙餐盒,合成樹脂塗層之金屬鍋罐等),販售前應依食品安全衛生管理法第26條規定,以中文及通用符號明顯標示以下事項:
1.品名
2.材質名稱及耐熱溫度;其為二種以上材質組成者,應分別標明
3.淨重、容量或數量
4.國內負責廠商
5.原產地(國)
6.製造日期;其有時效性者,並應加註有效日期或有效期間
7.注意事項或警語
8.其他經中央主管機關公告之事項(包含應註明供食品接觸用途或等同意義字樣、供重複性使用或供一次性使用或等同意義字樣、聚氯乙烯(PVC)或聚二氯乙烯(PVDC)塑膠材質應註明勿與高油脂之食品直接接觸或等同意義字樣)。
 
    標示方式應於最小販售單位包裝或本體上以打印、印刷、壓印、貼標等方式標示,如屬重複性使用具盛裝功能之食品器皿或容器,另應於主要本體以打印、印刷或壓印方式,標示材質名稱及耐熱溫度2項。食品接觸面為其他材質則依照商品標示法標示。
    食藥署提醒,當您購買塑膠食品器具、食品容器或包裝時,請選擇有依法清楚標示的產品,並依標示資訊正確使用。若發現產品已有破損、變色或刮痕等老化情形,應適時汰換,勿繼續使用。

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網傳「普通人天天吃,可以直接殺死癌細胞」的影片訊息,內容是真的嗎?

網傳「普通人天天吃,可以直接殺死癌細胞」的影片訊息,內容是真的嗎?
發布單位:企劃及科技管理組

解答:
網傳「普通人天天吃,可以直接殺死癌細胞」的影片訊息,內容是真的嗎?
  1. 網傳「普通人天天吃,可以直接殺死癌細胞」的影片訊息,內容聲稱吃番茄、地瓜、青花菜、海帶、茄子等食物,就能殺死癌細胞。
  2. 目前並沒有科學實證證明有哪一種食物吃了就能免於癌症或治療癌症,若長期只食用單一食物,更可能導致身體營養素缺乏。
  3. 食藥署提醒,一般食品並非藥品,無法有治療疾病等療效,網傳訊息不符合醫學常理,民眾如身體不適應就醫諮詢專業醫師,以免延誤病情。
 

網傳「普通人天天吃,可以直接殺死癌細胞」的影片訊息,內容是真的嗎? Qrcode


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茶葉原產地標示規定 茶葉原產地標示規定

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聽說多喝豆漿還能美白,這是真的嗎?

聽說多喝豆漿還能美白,這是真的嗎?
布單位:企劃及科技管理組

解答:
聽說多喝豆漿還能美白,這是真的嗎?
  1. 豆漿為獲取蛋白質的食品之一,含有少量的維生素及胺基酸,可能有助於維持皮膚的健康,但並沒有相關科學論述依據多喝豆漿能使皮膚變白。
  2. 食藥署提醒,民眾應該保持均衡飲食,養成健康的生活習慣,建立正確的營養攝取觀念,才能維持身體健康。
 

聽說多喝豆漿還能美白,這是真的嗎? Qrcode


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恰特草不是茶,小心上癮又傷身 恰特草不是茶,小心上癮又傷身
    您聽過恰特草嗎?這種來路不明的茶葉或茶飲,可能會讓你上癮又傷身!食藥署指出,恰特草(學名Catha edulis),又名阿拉伯茶、衣索比亞茶、葉門茶、巧茶、布希曼茶(Bushman's tea),是能全年保持葉片的常綠灌木,其外觀類似莧菜,葉子曬乾後則形似茶葉。
從興奮到沮喪、狂躁,碰不得的東非罌粟
    在非洲及中東地區,當地人會將恰特草直接嚼食或曬乾後磨粉沖泡服用,短時間內會讓人覺得精力充沛、興奮無比!興奮狀態會隨著時間消退,但食用者可能會出現沮喪、厭食、易怒、抑鬱等症狀,多次食用之後就會上癮,因此又被稱為「東非罌粟」。
    恰特草所含的主要活性成分為卡西酮(Cathinone),進入人體後會產生類似施用毒品的作用,長期大量濫用,可能引發高血壓、心血管疾病、心肌梗塞、性能力障礙、肝功能衰竭等疾病,更會對使用者精神方面造成很大的影響,如出現心跳加速、狂躁及暴力行為等,並產生幻覺、甚至增加憂鬱症自殺風險。
二級毒品,民眾應戒慎遠之
    目前,聯合國及美國、歐洲等多數國家已立法將恰特草列入毒品範圍進行嚴格管控,臺灣亦先後將卡西酮及恰特草列為第二級毒品及第二級管制藥品。
    食藥署提醒您,對於來歷不明的食物,應提高警覺,拒絕使用,避免上癮又傷身。

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醫師,我該吃鐵劑嗎? 醫師,我該吃鐵劑嗎?
    妳有缺鐵性貧血嗎?根據2022年國民健康署的《國民營養健康狀況變遷調查》,每百位19-44歲女性中,就有14人有缺鐵性貧血問題!當醫師診斷為缺鐵性貧血時,可使用鐵劑進行治療。因此,食品藥物管理署(以下簡稱食藥署)特別邀請黃農茵醫師,分享關於鐵劑的正確知識,一起擺脫缺鐵性貧血的困擾。
臉色發白、頭暈疲倦?你可能有缺鐵性貧血
    黃農茵醫師說明,「鐵」是組成血紅素的必須元素,血紅素則是組成紅血球的重要物質。紅血球的功能是將氧氣運送至全身供細胞代謝,因此當血紅素不足時,紅血球的正常功能就會受影響,進而導致組織器官缺氧,常見有頭暈、臉色發白、疲倦等症狀。
    一般健康人若飲食均衡,不太會有缺鐵性貧血問題,造成缺鐵性貧血常見的原因為:飲食不均衡、鐵質吸收不良導致血紅素缺乏足夠製造原料,或是月經量過多、腸胃道內出血等。此外,實行嚴格純素飲食者,也容易因鐵質攝取不足而導致缺鐵性貧血。
缺鐵性貧血的小幫手「鐵劑」,有哪些種類?
    當有缺鐵性貧血時,可補充製造血紅素所需的鐵,進而改善貧血。黃醫師也表示,鐵劑可分為二價鐵、三價鐵,二價鐵在腸胃道的吸收較不易受到食物影響,但副作用較強;三價鐵副作用較輕微,是常用的類型,貧血患者比較不會因副作用而自行停藥。
    口服型鐵劑是最常見、最方便的型態;而注射型鐵劑適合病況較嚴重、洗腎病患,或有腸胃道疾病、腸胃道出血導致鐵質吸收效果差的患者。
貧血找醫師,對症下藥快快好
    黃醫師提醒,造成貧血的原因很多,但是過量補充鐵可能會產生嚴重副作用,例如:黑便、嘔吐、噁心、腹瀉等,另外少部分特殊疾病患者則是禁止使用鐵劑。若無法忍受其副作用時,可請醫師評估、調整劑量。若是口服液態劑型,應避免觸碰到牙齒,以防止染色。
    當有貧血問題時,請務必至家醫科或血液科就醫,由醫師診斷原因,開立處方進行治療,並在治療期間持續追蹤與評估。若症狀改善,醫師也會判斷評估停藥時機。
吃鐵劑不喝茶、牛奶、穀物飲料,避免含鐵保健品
    黃醫師也提醒,鐵劑應儘量在空腹或餐前一小時服用,避免食物干擾吸收效率;並避免在服用鐵劑時喝茶、牛奶或穀物飲料;也應與鈣補充劑錯開,以免干擾鐵吸收。如果原本有吃含鐵保健品,則必須停止使用,以免過量攝取。另外服用鐵劑時,建議可同時服用維生素C,幫助鐵質吸收。
    食藥署提醒,若經醫師評估為缺鐵性貧血並開立鐵劑,應規律服藥、勿任意停藥,才能讓治療達最大效果。日常飲食中,也可多攝取紅肉、肝臟、文蛤、牡蠣等含鐵量高的食物;素食者則可多攝取紅鳳菜、紅莧菜、九層塔等鐵質含量較高的蔬菜,避免鐵質不足導致缺鐵性貧血問題。

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您喝的茶從哪裡來?食藥署教您安心選購! 您喝的茶從哪裡來?食藥署教您安心選購!
    臺灣人愛喝茶,全臺各地也多有栽種,但是,您曾經拿起包裝袋,仔細看過購買的茶葉源自何處嗎?食品藥物管理署(下稱食藥署)提醒,無論是包裝茶葉或散裝茶葉,都必須依照食品安全衛生管理法規定,清楚標示「原產地(國)」,以利消費者選購參考。
正確標示茶來源,產地資訊更透明
    食藥署說明,國產的茶葉產品外包裝上皆需標示原產地為臺灣,此外,為了提升國產茶葉的商譽、確保國產茶的品質,以及維護消費者權益,行政院農業委員會規定自2023年1月1日起產製的國產茶葉,必須依其公告登錄溯源資訊及標示溯源碼,供民眾取得相關資訊。
    若是該產品是將不同產地的茶葉混裝販售,則外包裝必須依照不同茶葉混裝含量的多寡,由高至低依序標示其原產地(國)。食藥署提醒,民眾有知的權利,業者更應主動提供清楚明確的產地資訊,提升消費者的信心,進而讓民眾安心選購,開心品茗。
 

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當吃素成為一種潮流,您如何聰明選擇? 當吃素成為一種潮流,您如何聰明選擇?
    近年來,素食漸漸成為現代人重視健康的飲食選擇,相較於傳統認知的宗教素,更像是一種純粹的飲食選擇!不論是隨著重視環保議題、愛護動物,或純粹希望攝取更多蔬食,都讓茹素意識更加抬頭,越受重視。為了幫助民眾聰明選擇素食,食品藥物管理署(以下簡稱食藥署)特別請到營養師侯沂錚來為民眾做詳細說明。
迷思破解—素食也能營養均衡
    綜觀市場,臺灣在素食餐飲的選擇性與豐富度,早已超越傳統印象中的宗教素。營養師侯沂錚表示,早期因宗教素的需求,各家業者致力於發展各式黃豆素食原料,進而奠定臺灣素食市場的實力與競爭力。從宗教一路延伸到環保、健康意識,吃素變得越來越平易近人,從街口巷尾的便利商店到早餐店中,都可見素食品項的多樣性。
    然而,飲食本就存在許多迷思,素食當然也不例外。侯沂錚營養師說明,過去許多人會認為吃素容易造成營養不均衡,多數的原因是認為蛋白質的來源是肉類,事實上,素食中有許多植物性蛋白,因此透過素食來獲取得蛋白質是可行的。少數的維生素和礦物質缺乏情形,很容易在純素食族群中出現,但這樣的缺憾也能透過服用營養補充劑達到效果。
食藥署訂法規,幫助民眾安心茹素
    消費者如何滿足自身的素食需求?衛生福利部(以下簡稱衛福部)在法規上其實有明文規定,管制範圍從嚴格到寬鬆可以依序分為﹔全素或純素(不含奶蛋、五辛)、蛋素(全素或純素及蛋製品)、奶素(全素或純素及奶製品)、奶蛋素(全素或純素及奶蛋製品)、植物五辛素(含五辛、奶蛋製品〔含奶或蛋者須於內容物名稱說明〕),上述細項分類也能透過包裝標示輕鬆辨別。
 
    面對市場上琳瑯滿目的素食選擇,食藥署提醒,無論是何種飲食選擇,最重要的是適量與適度,選擇不過度調味或加工的素食產品,才能吃出安心與健康。

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「食品原料整合查詢平臺」讓您掌握食品原料准用資訊 「食品原料整合查詢平臺」讓您掌握食品原料准用資訊
    隨著網路資訊及電商平台日益普及,消費者可輕易在線上或實體通路購買各式食品!但是,消費者如何辨識產品中的成分是否為合法原料?業者又如何善盡自主管理責任,強化食品原料管理,避免進口或使用到安全性不明的原料呢?
安全不安全?快上網查看評估資訊
    為了讓民眾更容易判斷產品所使用的原料是否安全可食,食藥署原已建立「可供食品使用原料彙整一覽表」,將非傳統食品原料的安全性加以評估,供大家查詢參考。一般來說,食品原料分為「傳統食品原料」與「非傳統食品原料」,傳統食品原料包括:雞鴨魚肉、新鮮蔬果、五榖雜糧等;若無食用歷史,或食用歷史不夠長、族群區域不夠廣泛,或經由非傳統方式培育、繁殖、加工而導致食品的組成或結構改變者,則有可能被判定為非傳統性食品原料,需要進行安全性評估。
    近年來,市面上越來越多新興與非傳統供食的原料,被作為食品成分之一,使得各界查詢相關資料的需求大增。為方便各界查詢,並確保食品安全及兼顧產業發展,食藥署於111年6月21日進一步更新建置「食品原料整合查詢平臺」。
 
輸入完整關鍵字,更易搜尋
    「食品原料整合查詢平臺」匯集歷年原料的食用安全性評估結果、為民服務信箱常見問題,以及相關解釋令函等資訊,將評估過「可供食品使用」及「未確認安全性尚不得使用」的原料資料,皆公開在平臺,資料增加近千筆,提供更完整的資料內容。因改變幅度大,查詢前請先留心網頁上方的「使用說明及注意事項」,以充分瞭解平臺的定位與使用方式。
    食藥署也建議,使用時可先輸入中、英文名稱或學名,做為關鍵字搜尋,更能確認平臺中是否有此原料品項。此外,在判定原料是否可供為食品原料使用時,須以確認的學名、部位及備註等欄位載列內容為主,中文、外文名稱欄位為輔。因各品項的中、英文名稱可能因地區、翻譯、使用習慣等因素而有不同之名稱,或別名、俗名等,故原料名稱之標示仍依循食品安全衛生管理法之標示相關規定。
    未來食藥署將持續更新查詢平臺的資料,歡迎各界多加查詢利用,相關資訊請至「食品原料整合查詢平臺」網頁(http://consumer.fda.gov.tw/Food/Material.aspx?nodeID=160),或可由食藥署網站(http://www.fda.gov.tw)首頁/業務專區/食品/食品業務資訊查詢連結/「食品原料整合查詢平臺」項下查詢。

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真空包裝即食食品小知識 真空包裝即食食品小知識

日期:112-06-15資料來源:食品安全辦公室

市面上常見真空包裝即食食品,是指經過脫氣並密封包裝,拆封後即可食用無須再烹煮的產品。如豆製品、火腿、香腸、臘肉、燻鮭魚、醬菜、麵條、調理包、罐頭等。因為產品較一般生鮮或即食食品保存期限長,且經過調理打開直接可食,具食用方便性,提供忙碌的現代人飲食多樣選擇。

要提醒的是,真空包裝並不等於產品無菌,但將食品置於真空條件下,要特別注意避免肉毒桿菌汙染的問題。肉毒桿菌為極度厭氧之產孢桿菌,所分泌的毒素會造成嚴重的神經性中毒,嚴重時會因呼吸障礙而死亡,中毒致死率高,毒性為所有細菌性食品中毒的第一位,不可輕忽。

考量國人經常食用豆製品,如滷豆干、滷豆皮等,產品為高水活性(Aw > 0.85)且低酸性(pH≧4.6),倘原物料或製程受到肉毒桿菌污染,再以真空包裝,則無氧條件下,便容易成為肉毒桿菌適合生長的環境並產生毒素,因此製程上通常會加以商業滅菌或利用其他組合的柵欄技術來抑菌,以利常溫貯存及販售或延長保存期限。

因此,衛生福利部已於「食品良好衛生規範準則(GHP)」,訂定真空包裝即食食品專章,規定產製、儲運及販售溫度等條件,供食品業者依循。並於112 年 2 月 1 日公開「真空包裝黃豆即食食品製造業者符合食品良好衛生規範準則之指引」,供製造業者自主管理參考,生產符合安全衛生的產品供國人食用。

真空包裝即食食品依產品特性,應採取不同的貯存及販售溫度,保存期限也有所不同。

一、常溫產品,通常應具有下列抑制肉毒桿菌生長因子之一:

(一)水活性≦0.85。

(二)pH值≧9.0。

(三)經商業滅菌。

(四)天然酸性食品(pH值<4.6)。

(五)發酵食品(pH值<4.6或鹽濃度>10%者)。

(六)碳酸飲料。

二、冷藏產品,不論貯存及販售,均應於7℃以下進行。通常未具下列條件者,保存期限應在10日以內。

(一)添加亞硝酸鹽或硝酸鹽。

(二)水活性<0.94。

(三)pH值<4.6。

(四)鹽濃度>3.5%之煙燻及發酵產品。

三、冷凍產品,不論貯存及販售,均應於-18℃下進行。

為方便消費者辨識,衛福部規定,屬於即食食品者,如果不是常溫產品,應標明「須冷藏」或「須冷凍」之字樣。而有些產品包裝類似真空袋,但非即食食品,則應標明「非供即食,應充分加熱」之字樣。

提醒民眾選購真空包裝食品時,切勿購買來路不明且未完整標示的食品,或像是應冷藏的產品卻於陳列於室溫環境販售,也會增加肉毒桿菌生長的風險。


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國外藥品停看聽! 食藥署守護國人用藥安全 國外藥品停看聽! 食藥署守護國人用藥安全
    日常生活中,每個人都有服用藥品的經驗,而品質良好的藥品,更是治療或預防疾病的基石!
嚴格管控藥品的「全生命週期管理」
    食藥署說明,藥品與一般消費性商品不同,關係著身體健康與生命安全,因此須嚴格執行完整的「全生命週期管理」,也就是從原料藥開始製造,至藥品運輸皆有相關法規,除了藥品上市前的管理之外,上市後的藥品也有相關警訊監控機制。舉例來說,國外藥廠曾發生治療足癬之口服藥混入其他藥品,導致服用該藥的患者受到影響。因此,如何及時監控藥品相關警訊事件,避免有疑慮藥品輸入國內,目前已成為各國衛生主管機關的重要課題。
    隨著進口藥品有逐年升高的趨勢,為了確保輸入藥品的品質,食藥署會派員遠赴國外藥廠實地查核,或以書面審查工廠資料,以確認製藥廠符合藥品優良製造規範(Good Manufacturing Practice,簡稱GMP)。此外,食藥署為國際醫藥品稽查協約組織(Pharmaceutical Inspection Convention and Pharmaceutical Inspection Co-operation Scheme,簡稱PIC/S)一員,可透過該組織建立的快速警訊平台(Rapid Alert),接收來自其他會員發布之藥品品質警訊、藥廠違反GMP警訊等,即時評估我國受影響的情形,並立即採取處置。
 
藥求安全,藥求品質
    除此之外,食藥署也同步監控美國食品藥物管理署(Food And Drug Administration)、歐洲藥品組織(European Medicines Agency)等官方針對藥廠發布之警訊,只要一收到警訊,立即啟動風險評估,並視情節採取禁止該藥品輸入或出貨等機制,以避免流入市面,並同步發函業者,評估此藥品是否受到影響或啟動回收作業,避免此藥品繼續流通,進而降低對人體可能造成的危害。
    食藥署強調,為確保民眾享有與先進國家相等的藥品品質,食藥署會持續監控國際藥品製造廠GMP警訊,第一時間為國人用藥安全把關,努力達成「藥求安全、藥求品質」的目標。

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網傳吃肉桂能降血糖是真的嗎?

網傳吃肉桂能降血糖是真的嗎?
布單位:企劃及科技管理組

解答:
網路說吃肉桂能降血糖是真的嗎?
  1. 肉桂因為有獨特的香氣,常用於烘焙點心、咖啡調味,但目前並沒有足夠的實證顯示吃肉桂可以達到降血糖的功效,肉桂無法替代任何血糖藥物。
  2. 食藥署提醒,糖尿病患者應依病情與醫師、營養師配合,選擇適當的健康飲食,遵照醫囑按時服藥,以維持身體健康。
 

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植物肉,歷經三代走到今日! 植物肉,歷經三代走到今日!
    新興型態的植物肉產品近年來異軍突起,臺灣市場也跟上國際的腳步,提供豐富的產品供民眾選擇,接下來就跟大家介紹植物肉產品的加工演進、食用注意事項及認識素食標示。
植物肉產品擠壓加工技術演進
    從臺灣豐富的蔬食背景來看,其實市面早就有類似於植物肉的素食加工品存在,到底它們是如何製成?有何特色?食品工業發展研究所產品及製程研發中心研究員黃三龍表示,植物肉演進過程分為三階段分別如下:
(1)第一代 乾式擠壓技術:通過此製程可使產品最終含水量較低、纖維較粗,通常需要經過二次加工才能成為完整的產品,主要以奶蛋結著成形。
(2)第二代 濕式擠壓技術:此法與第一代完全相反,成品含水量高、纖維較細,適合直接調理使用。
(3)第三代 低剪切多維素肉成型技術:成品的纖維肌理、質地更接近真肉肌束,可以直接調理。
食用注意事項及認識素食標示
    為了使植物肉更具風味,在加工時多已調味,所以血壓偏高族群,應注意鈉含量,在烹調時要記得先試味道,再放入鹽巴或調味料,避免造成身體過大負擔,同時也建議選擇植物肉時,可選擇天然來源配方,例如色素來源由甜菜根、紅麴等取代人工色素,讓自己吃得更健康。
    食藥署提醒,植物肉若宣稱素食,則須在產品外包裝上依照素食食品種類,顯著標示全素或純素(不含奶蛋、五辛)、蛋素(全素或純素及蛋製品)、奶素(全素或純素與奶製品)、奶蛋素(全素或純素及奶蛋製品)、植物五辛素(五辛或可含奶蛋製品),協助消費者在選擇新型態的植物肉產品時能安心無虞,並找到符合自身需求的產品。

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健康食品怎麼挑?跟著食藥署停!看!聽! 健康食品怎麼挑?跟著食藥署停!看!聽!
    自健康食品管理法施行後,「健康食品」已為一法律名詞,須經衛生福利部查驗登記並經審核通過取得許可證後,方可稱為「健康食品」。為維護消費者對產品「知」的權利,衛生福利部已於111年11月8日公告修正「健康食品應加標示事項」;除整併現行健康食品之相關規定,亦納入含特定食品原料成分之健康食品,應標示相關警語或注意事項,並要求健康食品業者應清楚揭露產品資訊,保障消費者食用安全。
食藥署修正之重點內容如下:
⑴整併健康食品應標示保健功效或品管指標之成分及其含量規定。
⑵產品成分符合中央主管機關所定之健康食品規格標準者,應清楚揭露其保健功效是由學理得知,非由實驗確認。
⑶產品以動物實驗進行健康食品保健功效評估試驗者,應清楚揭露其保健功效係經由動物實驗結果得知。
⑷考量攝取過多精緻糖將易造成人體肥胖且引發代謝症候群之風險,若健康食品外加精緻糖17公克以上者,應清楚揭露其糖分含量,以提醒消費者謹慎攝取。
⑸考量特定食品原料對特定對象或服用特定藥物之特定病患,可能產生交互作用而對健康產生危害,因此,若健康食品含魚油或紅麴等產品原料者,應清楚標示相關警語,以保障消費者食用安全。
健康食品非藥品,生病仍須就醫
    食藥署也提醒,消費者選購健康食品時,應掌握「停」、「看」、「聽」等三要訣,包括「停」下腳步,思考是否確實有需要及對健康是否有幫助?睜大眼睛「看」產品包裝之「標章及核准字號」、「警語」、「注意事項」、「建議攝取量」及「保健功效」等實質意涵;「聽」醫師或營養師等專業人員建議,正確選購對自身狀況有益的健康食品。另外,健康食品不是吃越多越健康,應依建議攝取量食用,且健康食品本質仍屬食品,並非藥品,故無藥品之醫療效果,也無法取代正規醫療。生病仍需就醫,平時更應有正確的飲食觀念,「均衡飲食、正常作息加上持續運動」才是保健王道!

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豆腐吃的巧不如吃的安全 豆腐吃的巧不如吃的安全

日期:112-05-04資料來源:食品安全辦公室

在國人飲食品項中,豆製品種類繁多,是替代肉類攝取蛋白質的重要來源,其中又以黃豆製品--豆腐富含大豆異黃酮、卵磷脂和大豆纖維,且經由不同製作方式另富含有鈣質、維生素E和半胱胺酸等營養素。在衛生福利部國民健康署公布的每日飲食指南中,豆腐也是蛋白質最好來源之一,不過市面上的豆腐種類眾多,到底又有什麼不一樣呢?

撇開豆腐再加工食品,製作純豆腐係由黃豆煮出豆漿,加入結晶鹽滷形成豆腐花後再經擠壓、脫水、冷凍或油炸等不同步驟形成鬆軟、硬實或嫩脆狀態區分成軟豆腐、板豆腐、布包豆腐、凍豆腐、油豆腐及絹豆腐等,至於有些魚豆腐、百頁豆腐、芙蓉豆腐,聽起來都是豆腐製品,但是如果細看包裝成分標示,「魚豆腐」成分其實以「魚漿」為主,後續再加入蛋液、植物油、澱粉等製成;「百頁豆腐」雖然是黃豆製品,但在製作過程中添加不少植物油,使油脂含量高出豆腐許多,「芙蓉豆腐」則連黃豆影子都沒有,其實是蛋液加入鹽水、柴魚湯等凝固而成。

所以前述包裝品名雖同樣都有標示「豆腐」,但還是要仔細查看成分及其占比,愈標示前面占比愈高,一般而言純豆腐係以水、黃豆占比最高,其他所含添加成分僅為食用凝固劑或乳化劑,較豆腐再加工食品或非黃豆製作之「豆腐」相對單純,另就食品安全角度而言,依據衛生機關所訂定「大豆製品之食品製造業者良好衛生作業指引」,大豆製品規範重點除製作過程、原料與場所要符合衛生條件外,對於產製後之貯存、運送及販賣,強調應保持於溫度7℃以下,產製後如暫存於室溫下,時間不得超過4小時。

綜合以上所述,豆腐不易存放,選購上宜選擇以冷藏保存運送、販售的產品,以免滋生細菌,拆封後的盒裝豆腐,建議烹煮後盡快食用完畢。另建議盡量選購完整包裝而非散裝豆腐,較能注意食品標示和組成成份,拒絕來路不明的黑心食品,切勿讓商品的外觀和口味來誤導你我的健康。


李怡萱]]>
http://www.cas.org.tw/豆腐吃的巧不如吃的安全 xuan@cas.org.tw (李怡萱) http://www.cas.org.tw/豆腐吃的巧不如吃的安全 http://www.cas.org.tw/豆腐吃的巧不如吃的安全 Wed, 26 Jul 2023 06:55:00 GMT
是植物還是肉?解開植物肉的身世之謎 是植物還是肉?解開植物肉的身世之謎
    從國內外各大新聞、廣告,甚至是餐廳的菜單中,不難看出植物肉已逐步踏進民眾日常生活!尤其當咬下飄香的漢堡,那宛如真肉的質地與色澤,真讓人感到奇妙。面對畜牧業所帶來的環境污染,以及預估2050年可能達到供需市場失衡的缺肉議題,都讓植物肉宛如時代下的飲食解方。為了一解植物肉的身世之謎,食品藥物管理署(下稱食藥署)請到營養師侯沂錚來為民眾說明。
植物肉,類似低脂或中脂的豆魚蛋肉類
    植物肉,字面含意看似衝突卻相當直白,顧名思義就是透過植物性原料加工製作成仿真的肉品,也讓蔬食者多一種選擇。
    侯沂錚營養師分析,民眾可以把植物肉歸類為組成類似的低脂或中脂的豆魚蛋肉類,且含有豐富的膳食纖維。此外,許多植物肉品牌會將多種維生素、礦物質,特別是素食者較不易攝取到的維生素B12、鐵等加入植物肉中,以此強化植物肉的營養價值。
選擇植物肉,小心飽和脂肪酸與鈉含量
    植物肉誕生的初衷是為了解決飲食市場的失衡,也意外創造出一種全新的飲食選擇。然而,侯沂錚提醒,民眾仍要注意飽和脂肪量,尤其每個廠牌的配方比例不同,市售植物肉漢堡排每100公克當中的飽和脂肪含量介於0.7g~7.1g(豬絞肉每100公克的飽和脂肪含量則落在5.4g~9.3g),從數值落差來看,具有心血管疾病、高血壓的高風險族群若選用植物肉,應謹慎看清成分表與營養標示,並且特別注意攝取量。
 

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多喝銀耳湯可以補充膠原蛋白嗎?

 

多喝銀耳湯可以補充膠原蛋白嗎?
布單位:企劃及科技管理組

解答:
多喝銀耳湯可以補充膠原蛋白嗎?
  1. 許多人認為銀耳富含「膠原蛋白」,不僅能養顏美容,對於皮膚、骨骼也大有益處。
  2. 銀耳屬於蔬菜類中的菇類,脂肪與蛋白質含量不高,卻含有豐富的多醣體,許多人以為銀耳含大量的膠原蛋白,實際上,膠原蛋白多存在於動物中,植物不含膠原蛋白。
  3. 食藥署提醒,民眾若想靠吃來補充膠原蛋白,除了魚皮、軟骨之外,應多攝取豆類、魚類等優質蛋白質,加上豐富多元的蔬菜、水果、堅果等,均衡飲食對膠原蛋白的合成更有幫助。
 
多喝銀耳湯可以補充膠原蛋白嗎? Qrcode

 


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天天洗手,您真的洗對了嗎? 天天洗手,您真的洗對了嗎?
    隨著疫情影響,勤洗手,是防疫不可不做的重要步驟!根據英國最新的研究指出,一天若能洗手六到十次,就能大大減少感染新冠病毒的機率!除此之外,現在外食人口增加,餐飲衛生成為民眾在外用餐最關心的問題,不僅餐飲從業人員應養成工作前洗手的好習慣,消費者也應選擇衛生安全的用餐場所,並於用餐前正確洗手。
洗手,去除病原菌與病毒最好的方法
    食藥署說明,手,是與食品直接接觸最頻繁的部位,如果洗手方式不正確,將身上的細菌或病毒傳播到正在製作或食用的餐飲中,就可能發生食品中毒事件。而洗手是去除病原菌及病毒最有效的方法,透過肥皂或洗手乳中的界面活性劑,促進水與污垢中的油脂發生乳化作用,再搭配雙手搓揉,即可去除皮膚污垢和微生物。
蝦米!洗手還分六步驟、五步驟?
    針對食品從業人員,食藥署提醒,食品良好衛生規範(GHP)準則中,規定食品從業人員應於下列情況洗手:工作中吐痰、擤鼻涕或有其他可能污染手部之行為,例如處理食品前後、如廁後、處理化學相關藥劑(如消毒水等)後、接觸垃圾桶後、擦拭清掃、清潔桌子或清洗髒碗盤後、更換沾污的衣服後、碰觸金錢、抹布、設備或操作檯表面及其他可能污染食品之行為後,以確保食品衛生安全。食品從業人員須遵循「洗手六步驟」,包括:濕、洗、刷、搓、沖、乾,其中第三步驟是用指甲刷仔細地將指尖與指甲刷乾淨。
 
    針對一般民眾,食藥署則強調,除了用餐前洗手,在上廁所後、擤鼻涕、咳嗽或打噴嚏後也應洗淨雙手,避免細菌或病毒傳播。一般民眾的「洗手五步驟」包括:濕、搓、沖、捧、擦。
 

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減少食物浪費的秘訣 減少食物浪費的秘訣

日期:112-03-23資料來源:食品安全辦公室

美國食品藥物管理署為達到2030年減少50%食物浪費的目標,同時替民眾省錢及友善環境,在網頁上宣導如何減少食物浪費,值得我國參考,主要包含以下項目:

一、採購及外食時

  • 出門前寫下採購清單,例如當寫下週要煮的肉類,先檢查冰箱是否已經有了
  • 在商店時只購買清單上的東西
  • 外表不佳的蔬果營養不打折,且通常較便宜
  • 外食時點小份量,吃不完帶走

二、在廚房準備及儲存時

  • 檢查冰箱溫度是否正確
  • 已削皮或切小塊蔬菜必須冷藏
  • 在冰箱挪出空間放置即將過期食物
  • 常檢查冰箱食物,確保庫存及食用即將過期食物
  • 如果有過多包裝食物,可以捐給當地食物銀行
  • 正確辨識產品上的有效日期或賞味日期

三、在家烹煮與家人朋友食用時

  • 外表不佳的蔬果可用做冰沙或湯
  • 保持創意與樂趣,利用剩食製成新菜色或點心,也可以比賽看誰的創意佳
  • 遵守2小時原則,食物擺室溫不超過2小時
  • 準備太多派對食物? 可以分裝小盒分送客人帶回或送給鄰居
  • 跟好友家庭比賽誰的剩食最少

減少食物浪費是全球共識,不僅珍惜地球有限資源,也可看緊荷包。國內相關單位已有相關立法響應,例如行政院農業委員會的食農教育法內,運用教育瞭解剩食處理、衛生福利部食品藥物管理署公告的「食品捐贈之安全衛生指引」等,就是要民眾一起響應減少剩食。


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毒品遠距離,健康零距離! 毒品遠距離,健康零距離!
    近年來,毒品種類變化繁多,毒品問題一直是全世界關注的議題,而且新興影響精神物質(New Psychoactive Substances,以下簡稱NPS)也以千奇百怪的變裝姿態流入大眾生活中。食藥署說明,這些毒品入侵的方式,早已不是以我們認知中的粉末、藥丸方式流通,而是幻化成咖啡包、奶茶包、果凍、軟糖、跳跳糖或梅片等零食,有些外包裝還會印上可愛圖案,甚至連熱量標示都仿得一模一樣,讓人無法確認我們與「毒」的距離!一不小心,就可能成為毒品危害事件的主角。
    NPS種類變化多,毒性作用常不明,健康危害風險大。根據衛生福利部110年「藥物濫用案件暨檢驗統計資料」年報指出,我國105年至110年NPS檢出件次以合成卡西酮類為首位,其中110年以4-甲基甲基卡西酮(Mephedrone,俗稱喵喵)檢出最多。「喵喵」屬於合成卡西酮類物質,具有中樞神經興奮作用,施用後會產生類似甲基安非他命與搖頭丸的效果,讓人產生興奮、欣快感、噁心、嘔吐、焦慮、發汗、心搏過速及周邊血管收縮等影響,另可能造成呼吸困難、血壓上升、心悸、幻覺、妄想、暴力或自殘行為,嚴重者甚至導致死亡。許多成癮者甚至為了籌集毒資鋌而走險,違法犯罪。
 
提高警覺,勇敢拒絕
    毒品對人體的危害眾所皆知,食藥署呼籲民眾,我們與「毒」的距離不在於有形的遠近,而在於拒絕毒品的勇氣。出入任何娛樂場所都要注意自身安全,對於來路不明的零食或飲料等,都應提高警覺及防備心,絕不接受開封過的食物或飲料,切勿因好奇而嘗試。遇到他人慫恿也應勇敢拒絕,因為,任何一次輕忽都可能是上癮的開始。
    更多毒品濫用及危害防制資訊,請上食藥署網站「反毒資源專區」(http://www.fda.gov.tw/TC/site.aspx?sid=10070) 查詢,也可撥打各縣市政府毒品危害防制中心諮詢專線0800-770-885(請請您-幫幫我)。

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美食外送安心吃 (消費者篇)  

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巧克力標示新制 巧克力標示新制

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http://www.cas.org.tw/巧克力標示新制 xuan@cas.org.tw (李怡萱) http://www.cas.org.tw/巧克力標示新制 http://www.cas.org.tw/巧克力標示新制 Fri, 30 Jun 2023 07:19:00 GMT
現場調製飲料都要清楚標示喔! 現場調製飲料都要清楚標示喔!

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吃醋有一套!這樣烹調最對味 吃醋有一套!這樣烹調最對味
    中式菜餚中,經常需要加點醋來畫龍點睛!但是,什麼時候添加最適合呢?王上達助理教授説,食醋的主要成分為醋酸,以及發酵過程中產生的風味物質如:短鏈胺基酸、酯類及有機酸等。這些成分都很容易遇熱揮發,因此使用的最佳時機,就是在烹煮接近完成或即將上桌前再加入,即可將醋的鮮明味道完整保留。
 
    醋的儲存方式十分簡單,一般食醋酸性很強,微生物不容易生長,開瓶後勿直接受強光照射,密封放在陰涼處即可。如果是果醋飲料等即飲醋產品,開封後則要放入冷藏以免腐敗。
喝醋調整酸鹼值?專家表示勿過分期待
    王上達助理教授表示,坊間流傳喝醋可調整酸鹼體質完全是一種迷思!事實上,酸鹼體質理論並無科學根據,而且人體本身是一個很大的緩衝系統,能夠保持體內酸鹼恆定,即使喝下許多醋飲,也不會因此讓身體變成偏酸性或者偏鹼性。
    此外,部分商品會強調醋中含有有益健康的成分,以及飲用對身體的益處,王上達表示,即使醋釀造過程中可產生對健康有益的成分,但經過稀釋調製後,濃度並不高,建議當成一般嗜好性的飲品即可,不用過分期待保健效果。王上達也提醒,腸胃較弱者不建議空腹飲用,以免過度刺激腸胃。
    食藥署提醒,根據「包裝食用醋標示規定」,以穀物、水果等原料發酵釀造的醋,可標示「醋」或「釀造醋」;若是以釀造醋為原料,再添加果汁或其他成分調和,但未添加合成醋與其他酸味劑的產品,則須標示「調理」字樣;其他以食品添加物醋酸或冰醋酸之稀釋液調製的產品,則需標示「合成」字樣。

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乳品冰淇淋超誘人!食藥署教您安心選購 乳品冰淇淋超誘人!食藥署教您安心選購
    市面上乳品冰淇淋種類繁多,不論是在炎熱的夏天品嚐,或者冷冷的冬天吃完火鍋,再來上一球冰淇淋,都是生活中的小確幸。現在就跟著食藥署一起揭開乳品冰淇淋的生產流程,並且學會如何聰明選購吧!
濃郁口感,源自牛乳與鮮奶油
    乳品冰淇淋的基本原料包含牛乳、鮮奶油、糖以及蛋,其中牛乳及鮮奶油中的乳脂肪,賦予產品濃郁口感,而加糖可使產品質地更為滑順,蛋則是扮演乳化的角色,幫助產品中的脂肪與液態原料充分混和。上述原料混和後,經過巴氏殺菌法去除潛在的病原菌,利用均質、冷卻、老化熟成等步驟,使產品中原料達到更佳的融合效果,最後經過製冰機凍結,就可以充填包裝,並在低溫環境中貯存與銷售。
以65~85℃殺菌,儲存保持-18℃以下
    事實上,乳品冰淇淋原料中的乳製品及蛋製品,都可能帶有沙門氏桿菌等易造成食品中毒的病原性微生物,因此,殺菌是維護產品衛生安全的重要步驟,利用65~85℃的巴氏殺菌法去除產品中可能存在的病原性微生物。此外,貯運過程中的衛生管理也非常重要,應避免交叉污染,並將運輸與儲存溫度維持在-18℃以下,才能確保食品的衛生安全。
 
    為強化乳品冰淇淋的生產管理,衛生福利部於111年9月13日公告訂定「乳品加工食品業應符合食品安全管制系統準則之規定」,新增納管乳品冰淇淋之製造業者,應自112年1月1日,建立食品安全管制系統(HACCP),期透過實施HACCP,鑑別、評估及管制製程內各步驟潛在危害因子,以保障產品衛生安全。
    食藥署提醒民眾,選購乳品冰淇淋時,應注意販售場所的存放環境是否乾淨、確認冷凍溫度在-18℃以下,並檢查產品效期與包裝完整性。購買後如果沒有馬上食用,應儘快低溫保存,才能買得安心,吃得更放心。

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愛吃醋?你知道「醋勁」是怎麼來的嗎? 愛吃醋?你知道「醋勁」是怎麼來的嗎?
    開門七件事 —— 柴、米、油、鹽、醬、醋、茶,描述的是生活中的七種重要物品,而「醋」正是其一!醋,可用於醃漬、用於菜餚調味,也能稀釋作為醋飲,讓飲食生活更加有滋有味。本期食品藥物管理署(下稱食藥署)特別邀請海洋大學食品科學系王上達助理教授帶領大家了解醋的小知識,一起享受「吃醋」的美好。
製法不同,造就釀造醋、調理醋與合成醋
    王上達助理教授表示,以醋的製作方法分類,可分為釀造醋、調理醋及合成醋三類,釀造醋是由穀物、水果等天然原料發酵製成;調理醋則是將釀造醋額外添加風味成分製作,在包裝上須清楚標示「調理醋」以與釀造醋做出區分;合成醋則是使用食品添加物冰醋酸或醋酸為主成份,調整風味與酸度後製成。
    醋的釀造原料,最常見可分為穀物、水果兩大類,穀物醋在臺灣較多是以米、糯米釀造製成,例如白醋、糯米醋;中國地區則有使用高粱、大麥釀造的產品,例如山西陳醋;使用水果作為原料的醋,常見有葡萄製作的紅酒醋、巴薩米克醋,蘋果製作的蘋果醋等。
 
釀造醋需經過兩階段微生物發酵
    王上達助理教授表示,以釀造方式製作醋時,醋中主要提供酸味的物質「醋酸」,需要經過兩段不同的微生物發酵程序來生成。首先,酵母菌將糖份發酵為酒精後,接著醋酸菌再將酒精代謝為醋酸。以臺灣最常使用的白醋為例,是以米為原料,先以酵素處理,使米中的澱粉轉變為葡萄糖,再加入酵母菌發酵產生酒精,待酒精發酵到一定程度後,將酒精濃度調整至適合醋酸菌生長與作用的濃度,加入醋酸菌使其產生醋酸,最終得到的產物即是醋。
    食藥署補充,部分食醋會經過陳化步驟,讓原先殘留在醋中的醇類與醋酸或其他有機酸產生酯化反應,生成乙酸乙酯等酯類物質,這些新生成的產物能使醋的風味變得更為豐富。另外,有些產品會將醋中的水分再加以揮發,就能使醋的風味變得更加濃郁。

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購買現調飲料,看懂標示好安心! 購買現調飲料,看懂標示好安心!
    近年來各種飲料店林立,隨時來杯手搖飲,已是日常生活的一部份。但是,除了飲料菜單上的品名和價格,您注意過其他標示項目嗎?食藥署提醒,只要是有稅籍登記的連鎖飲料業、連鎖便利商店業及連鎖速食業的現場調製飲料,都應依衛生福利部公告的「連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料標示規定」標示。
現場調製飲料標示項目有哪些?
    現場調製飲料應依規定標示每杯飲料的總糖量及總熱量、總咖啡因含量,茶葉及咖啡原料、原產地(國)。另外,針對飲料品名規定,以茶香料調製之茶飲料或未含果蔬汁的以果蔬為品名之飲料,應標示「○○風味」或「○○口味」字樣,且以果蔬為品名之飲料,果蔬汁含量應達10%以上,才可以「○○汁」為品名。
 
現調飲料標示新規定,資訊更透明
    為加強揭露市面上現場調製飲料的標示訊息,衛生福利部在今(2022)年6月7日公告修正「連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料標示規定」,從明(2023)年1月1日起,擴大規範應標示總咖啡因含量的產品範圍,只要是含有咖啡因成分的現場調製飲料,像是紅茶、綠茶、可可等,都需要依規定標示咖啡因含量。總咖啡因含量除了以紅黃綠標示區分外(紅色代表咖啡因≧201毫克/杯,黃色代表咖啡因101-200毫克/杯,綠色代表咖啡因≦100毫克/杯),也可用「最高值」的數值表示,擇一方式標示。
    除此之外,自明年起也新增QR Code或其他電子化等多元標示方式。食藥署提醒,業者應提供清楚明確資訊,以利消費者選購參考,讓大家在享受飲料時更安心。

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享用美食不過量第一步,學會食品營養標示 享用美食不過量第一步,學會食品營養標示
    每次走進超市或便利商店,總有琳瑯滿目的食品映入眼簾,讓人愛不釋手!但仔細端詳,包裝上有許多繁複的標示以及用框框表格呈現的「營養標示」,到底裏頭藏有什麼重要資訊?就讓食藥署來為您解密吧!
完整標示,保障民眾食得安心與健康
    為了管理食品衛生安全及品質、維護國民健康,我國訂有「食品安全衛生管理法 」及其施行細則,規定包裝食品須於外包裝以中文及通用符號,標示品名、內容物名稱、淨重、容量或數量、食品添加物名稱、製造廠商或國內負責廠商名稱、電話號碼及地址、原產地(國)、有效日期、營養標示、含基因改造食品原料和其他經中央主管機關公告之事項。標示目的是讓食品業者依法揭示產品的必要資料,並提供正確的營養資訊。
留意食品營養標示資訊
    在食品外包裝的營養標示中,記載了營養成分與含量,消費者可從中了解碳水化合物、蛋白質、脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、糖、鈉含量等。對於額外宣稱含有的營養素 (如高鈣、高鐵),也必須明確標示含量。
 
    除此之外,消費者可依照包裝上的營養標示數值,計算出熱量和營養素。需特別留意的是,有時一個完整包裝的食品,其標示的份數不只一份,食用前務必仔細確認。
    食藥署提醒,看清食品標示,選擇符合個人需求之食品,做好飲食規劃,才能吃得安心。若民眾有相關疑問,歡迎至食藥署標示諮詢服務平台(https://www.foodlabel.org.tw/FdaFrontEndApp/Home/Index)搜尋提問。

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大宴小酌辦得巧 衛生安全照顧好 大宴小酌辦得巧 衛生安全照顧好

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食品含糖精、甘精!那我們還能安心食用嗎? 食品含糖精、甘精!那我們還能安心食用嗎?
    為滿足現代人追求低糖飲食與養生訴求,市面上許多食品都以添加甜味劑來達到減糖或零熱量的目的。我國食品添加物皆為正面表列,即僅列可合法添加的食品添加物品項,非表列之品項則不得使用。
    目前核准使用的甜味劑共有26種,常見如木糖醇、糖精、阿斯巴甜及甜菊醣苷等。甜味劑的種類眾多,其特性、使用範圍及限量均不同,食藥署針對兩種名稱相似、容易混淆甜味劑為民眾加以說明。
糖精,可用於瓜子、蜜餞、飲料、代糖錠劑、特殊營養食品等
    所謂的糖精(Saccharin),甜度約為蔗糖的300~500倍,不同食品有不同的限量標準,依照「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,可使用於瓜子、蜜餞、梅粉、碳酸飲料、代糖錠劑及粉末、特殊營養食品、膠囊狀、錠狀食品及液態膳食補充品等食品。但新鮮水果及果汁不得使用,曾有夜市水果及進口果汁使用糖精增加甜味,最終都依規定裁罰、退運或銷毀。
甘精,我國禁止使用於食品中
    對位乙氧苯脲(Dulcin)就是俗稱的甘精,甜度約為蔗糖的250倍,與糖精同樣為人工合成的甜味劑,但有危害人體之風險,所以非我國准許之甜味劑,不得用於食品中,亦被環境保護署列為第四類毒性化學物質。偶有不肖業者將其非法添加於蜜餞、飲料及水果等食品中,建議民眾勿購買來路不明及標示不全的食品,並增進自我食品安全與風險觀念。
    隨著食品科技發展與進步,甜味劑種類及使用頻率逐漸變多。建議民眾,依照「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定使用可安全無虞,但過量仍會造成身體負擔。同一食品依甜味劑表列使用範圍規定混合使用時,每一種甜味劑用量除以其用量標準所得之數值(即使用量/用量標準)總和不得大於1。使用時,依法標示於產品上,各衛生單位也將其列為稽查重點。本署也公告「食品中甜味劑之檢驗方法-多重分析(MOHWA0030.00)」檢驗方法供各實驗室使用,若有檢驗需求可至食藥署網站(http://www.fda.gov.tw/)首頁 > 業務專區 > 研究檢驗 > 公告檢驗方法查詢。

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農藥殘留好擔心?食藥署教您正確觀念 農藥殘留好擔心?食藥署教您正確觀念
    偶爾可見媒體報導,某種農產品被檢出含有多種農藥殘留!有民眾疑惑,當農產品殘留多於一種農藥,但每一種農藥的殘留量都符合法定「農藥殘留容許量標準」時,是否為安全產品呢?就讓食藥署為您解惑吧!
多重農藥殘留的迷思
    農作物常見的病蟲害有炭疽病、灰黴病、白粉病、果腐病、薊馬類、二點葉蟎等,栽種時可能需要施用不同藥劑,因此有可能造成一種以上農藥殘留的情形。食藥署說明,一般人每天吃進五花八門的食物,無論是殘留單一農藥的多項食物同時食用,或是食用殘留多種農藥的單一食物,在風險管理上並無不同!因為化學物質是否會造成健康危害,須視人體實際暴露量而定。依據目前國內外相關研究顯示,一般食品在多項微量農藥殘留濃度下,並不會加乘毒性,也不會產生另一種更毒之物質,亦即發生雞尾酒效應的風險極低。因此,目前世界各國對於食品中農藥殘留的管理,仍是依個別農藥來制定殘留容許量標準。
農藥殘留容許量,為民眾的食安把關
    農藥殘留容許量標準,是政府管控農業生產過程合法使用的農藥,且在農作物可能殘留量所訂定的管制標準。除了做為食品殘留農藥之安全限量,也是農政單位管理農民是否正確使用農藥之依據。
    訂定農藥殘留容許量標準時,除依據田間殘留試驗結果,更需要綜合評估農藥的各項毒性試驗報告,並以毒性試驗的最大無作用劑量(NOAEL),考量物種及個體差異,取得農藥的每日可接受攝取量(ADI),做為安全評估的界線。值得注意的是,政府所訂定的農藥殘留容許量標準,都是假設農作物未清洗、未去皮、未烹調的最高殘留情形,來進行安全評估,且在人體總暴露量低於ADI的前提下才能訂定,以確保訂定之容許量標準對民眾具有足夠的保護水準。因此,只要農產品檢出的農藥殘留量符合法定標準,就不會對人體健康產生危害。
先浸泡、再以流動水清洗
    食藥署提醒,為了降低飲食殘留農藥的風險,建議民眾可多選購來源清楚、當季的農產品,食用前先以清水浸泡,再以流動的水清洗,即可有效去除大部分農藥殘留,更加安心食用。

李怡萱]]>
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罐頭食品怎麼挑?四個小秘訣超上手 罐頭食品怎麼挑?四個小秘訣超上手
    走進超市或賣場,層架上總擺滿了形形色色的罐頭食品!到底罐頭是如何製成?應如何挑選呢?聽聽食藥署怎麼說:罐頭是將食品封裝於密閉容器內,在封裝前或封裝後,經過商業滅菌的加工方式,使微生物不再繁殖,且無有害活性微生物及其孢子存在,進而可在室溫下長期保存。
    市面上的常溫保存罐頭,包括:金屬罐裝的鮪魚罐頭、肉醬罐頭,玻璃瓶裝的醬菜罐頭,殺菌軟袋裝的火鍋湯底,泡麵內的調理包,寶特瓶及鋁箔包裝的茶類飲料,以及常見的豆奶、保久乳等,都屬於廣義的罐頭食品。
 
不只看外表,也要看內涵
罐頭食品要如何挑選?食藥署提出下列四個觀察點,若遇到這些情形,應避免挑選與食用:
(1) 金屬罐類:外觀出現膨脹、生鏽、凹陷、變形等。
(2) 玻璃瓶類:瓶蓋上設計真空安全鈕已浮起、或封蓋不完全的情形。
(3) 殺菌軟袋類:出現不正常膨脹或封口不完全造成內容物滲漏。
(4) 打開罐頭食品後,觀察內容物有無變色或不正常的變質現象,像是結塊、沉澱、異味、酸敗等。
    此外,在衛生福利部公告的「食品中污染物質及毒素衛生標準」訂有罐頭食品相關重金屬限量,如:金屬罐裝的罐頭食品訂有鉛及錫之限量;非金屬罐裝的罐頭食品訂有鉛之限量;一般飲料類訂有砷、鉛、銅之限量,以金屬罐裝之飲料訂有錫之限量,另針對苯二甲酸乙二酯(PET)容器包裝之飲料訂有銻之限量。為確保國人食用罐頭食品之衛生安全,食藥署已自2019年起,執行罐頭食品工廠相關稽查專案並抽驗罐頭食品,檢驗結果其重金屬含量均符合規定,可安心食用。

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燕麥奶、豆奶可取代鮮奶嗎?

燕麥奶、豆奶可取代鮮奶嗎? 

解答:
燕麥奶、豆奶可取代鮮奶嗎?
  1. 燕麥奶、豆奶、名稱雖然都有「奶」,但是營養成分各有差異。
  2. 燕麥奶屬於「全穀雜糧類」,主要營養成分是醣類(碳水化合物);俗稱豆漿的豆奶則屬「豆魚蛋肉類」,以提供蛋白質為主,且是同類別中推薦最優先攝取的食材;牛奶則屬「乳品類」,可提供碳水化合物、蛋白質、脂質,是很好的鈣質來源。
  3. 食藥署提醒,燕麥奶、豆奶、牛奶的營養成分不同無法互相取代,民眾應多注意營養素的均衡攝取。

燕麥奶、豆奶可取代鮮奶嗎? Qrcode


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網傳「南瓜+它吃一口,老花眼白內障不見了」的影片訊息,這是真的嗎?

網傳「南瓜+它吃一口,老花眼白內障不見了」的影片訊息,這是真的嗎? 

解答:
網傳「南瓜+它吃一口,老花眼白內障不見了」的影片訊息,這是真的嗎?
  1. 關於網傳影片內容「南瓜、黑芝麻、苟杞、花椰菜、紅蘿蔔、菠菜等食物,就能治療老花眼白內障等訊息。對於這種沒有根據的傳言,沒有相關科學論述依據應該抱持小心謹慎的態度,不要隨便輕易相信。
  2. 食品並非藥品,無法有治療疾病等療效,網傳訊息不符合醫學常理,民眾如有上述疾病應就醫諮詢專業醫師,以免延誤病情。
  3. 食藥署提醒,民眾應該保持均衡飲食,養成健康的生活習慣,建立正確的營養攝取觀念,才能維持身體健康。
 

網傳「南瓜&#43;它吃一口,老花&#30524;白內障不見了」的影片訊息,這是真的嗎? Qrcode


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安全蛋品新選擇 安全蛋品新選擇

日期:112-01-19資料來源:食品安全辦公室

在臺灣,於111年以前,有規範的可食用家禽及其蛋品有雞、鴨、鵝、火雞及鴕鳥,只不過礙於生理產蛋頻率、飼養成本及市場需求導向等因素下,鵝、火雞及鴕鳥蛋及其加工品能見度低,甚至鴕鳥蛋因蛋殼面積大且質地厚實,主要做成刻畫藝術品供展示於或作為紀念品等用途。

不過,大家是否有注意到 ? 除了雞、鴨蛋品較為普遍可供選擇與食用外,在坊間隨處可見於滷味、火鍋、淡水鐵蛋、年菜佛跳牆或夜市煎蛋串等有大小僅占雞蛋5分之1的小型蛋品,有些人說這是鴿子蛋,但其實是鵪鶉蛋。鵪鶉蛋殼表面呈黑白點交錯狀,煮熟剝開形狀呈不倒翁,一頭略圓一頭略凸,不似鴿子蛋形狀呈橢圓形,兩頭均勻對稱,兩者很好分辨。

由於鵪鶉世代間距短與繁殖快,且每天可產1顆蛋,全年可產300顆左右,不似鴿子間隔1.5月才產1-2顆蛋,能應付市場龐大消費需求,故在臺灣已打出一片市場,行政院農業委員會(以下簡稱農委會) 為確保鵪鶉蛋安全性,自109年建置國產鵪鶉蛋溯源制度,並將鵪鶉蛋導入學校午餐國產可溯源食材。

後續為使鵪鶉產業朝法制化發展,農委會於110年12月14日公告,自111年1月1日起,將鵪鶉納入《畜牧法》指定家禽,111年正式成為鵪鶉納入家禽元年,並在可預見的將來,鵪鶉產業除須列入畜牧場納管外,可接受政府有關設置加工廠、環保設施、綠能設施及拓展國際行銷之輔導及廢死禽清運之輔導與媒合,對於禽流感與天然災害亦可獲得一定程度之救助補償,在食品安全部分,須強制聘任特約獸醫師駐場進行疾病與用藥管理,並可申請取得產銷履歷與台灣優良農產品標章(CAS)認證。

鵪鶉蛋目前的消費型態為白煮鵪鶉蛋、茶葉鵪鶉蛋、鐵蛋或是夜市小吃煎鳥蛋等加工食品,相關業者亦積極參考雞蛋模式增加多樣甜點加工商品,另在導入三章一Q後即可以生鮮鵪鶉蛋型態,在通路銷售,成為讓消費者安心的另一項選擇。


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品管與生產各司其職,消費者更安心 品管與生產各司其職,消費者更安心
品保制度 食品保證OK
    為了提升國內食品製造業者知能,食藥署從2014年開始,已規範具工廠登記且資本額新臺幣3千萬以上的所有食品製造業者,實施第一級品管。第一級品管是國內食品製造業者最低應符合的自主管理要求,食品業者從挑選合作的供應商、原材料驗收、製造加工,一直到成品出貨整條生產鏈,每一個步驟都需要去分析可能的危害,以及危害的風險高低,進而建立管理方案,確保最終提供給客戶及消費者的產品是衛生安全的。
    在已建構第一級品管制度的基礎下,食藥署仍持續推動精進食品製造業者自主管理量能,參考國際間管理制度,將「品保制度」納入「第一級品管」指引中,提升食品製造業者自主管理強度。
什麼是「品保制度」?
    品保制度是食品業者對於所生產食品的品質管理方式,在符合相關法規及下游客戶、消費者等利益關係者的需求下,進行監控與識別,確保食品規格及品質各方面都符合預期標準。
 
讓品管與生產各司其職! 食品到手更安心
    食品製造業者的生產單位與品管單位二者角色都很重要,「品保制度」使生產與品管單位分權又制衡,生產單位負責食品的製造,品管單位則負責確保食品的品質,從原料、半成品到成品整體製程,都落實監測及管控,讓食品到消費者手上時更能安心的享受。
    此外,品保制度亦提醒業者注意「不以低劣之成分物質替代」、「不添加不合法或不適當成分」及「不得擅自移除產品中原有成分」等行為,不只使業者在產品開發時對食品衛生安全的把關技巧提升,也使消費者心中對產品的信任度更穩固,讓整體「一級品管」結構更加紮實且值得信賴。
    食藥署將持續強化食品製造業者落實自主管理,使第一級品管制度更加完善及落實,除了促進我國食安標準看齊國際制度之外,也同時讓消費者吃得更放心。

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網購壯陽、減肥藥 停看聽 網購壯陽、減肥藥 停看聽

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食品器具、容器與包裝 食藥署為您把關! 食品器具、容器與包裝 食藥署為您把關!
    每到超市、大賣場,總可看到貨架上琳琅滿目的鍋、碗、瓢、盆及筷子等,您是否曾擔心這些食品器具、容器或包裝能否安心使用?在實驗室中,又會進行哪些檢測呢?
 
    食藥署說明,依照食品安全衛生管理法規定,食品器具容器包裝需載明材質名稱、耐熱溫度、使用注意事項等資訊。像是材質不同,會影響其是否耐熱、耐酸,如不當使用(例如用不耐熱的食品容器盛熱湯、或以不耐酸的食品容器煮糖醋排骨等)可能溶出有害物質,且不知不覺吃下肚。因此在使用前應先仔細閱讀,以確保安全。
    為維護國人健康,食藥署針對不同材質之食器或包裝,訂有相對應的檢驗方法:
一、材質鑑別:
將食品器具、容器或包裝經過適當前處理後,以檢測儀器分析出產品的材質種類。
二、材質試驗:
分析食品器具、容器或包裝的材質成分是否符合法規,例如藉由高溫加熱灰化後,檢測其鉛及鎘等重金屬含量。
三、溶出試驗:
模擬食品器具、容器或包裝在使用過程中,將特定成分遷移到食品的情況,藉由與食品模擬液在特定條件下接觸,並以檢測儀器分析重金屬或甲醛等溶出物含量。
四、熱性試驗:
將食品器具、容器或包裝置於耐熱板上,放入恆溫箱中以其標示的耐熱溫度加熱1小時,放冷後觀察容量是否明顯變小、容器上蓋是否無法與本體扣合、薄膜是否斷裂等情形,以確認標示的耐熱溫度是否正確。
    若民眾若想更瞭解相關訊息,歡迎至食藥署官網進一步查詢(首頁>業務專區>研究檢驗>公告檢驗方法或建議檢驗方法)。

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現場調製飲料都要清楚標示喔! 現場調製飲料都要清楚標示喔!

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製造業者愛注意!小心漂白劑、黃麴毒素超標 製造業者愛注意!小心漂白劑、黃麴毒素超標
歷年來,依據食藥署所做的農產品稽核結果,醃漬蔬果之違規事項多為漂白劑、防腐劑添加過量;花生製品則為黃麴毒素超標。為確保民眾食用安全,業者應注意哪些事項?讓我們一起來瞭解吧!
醃漬蔬果,善用鹽度計、二氧化硫檢測片
    食藥署在稽查農產品時,常遇見的問題就是業者沒有依法使用漂白劑及防腐劑並符合劑量規定,導致超標而不自覺。
    食藥署呼籲,業者應確實遵守食品安全衛生管理法、食品良好衛生規範準則相關法規,製作出讓民眾安心、安全的好產品。製程如使用食品添加物,也應符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,做到專人、專冊及專櫃的「三專」管理,包括由專人詳細記錄食品添加物的許可字號、進貨量、使用量及存量等,並於製程投料時建立重複檢核程序,確實記錄添加物用量,確保符合法規限量規定,並將相關紀錄保存至少5年。
    建議業者可改採冷藏流通販售,以減少添加物使用需求,並善用鹽度計、二氧化硫檢測片等簡易儀器或配備,以管控衛生安全及落實自主品管。
高溫環境,花生製品恐有黃麴毒素污染疑慮
    抽查時依據「食品中真菌毒素限量標準」,發現市售花生粉、花生糖為最容易黃麴毒素超標的不合格食品。原因為臺灣氣候高溫潮濕,容易孳長黴菌,可能導致黃麴毒素污染,而黃麴毒素耐高溫,需加熱至237~306°C才會分解,若未妥善保存,難以一般烹煮方式或加工製程去除,易有黃麴毒素超標問題。
    食藥署呼籲,業者應加強供應商及倉儲管理,注重原料驗收與自主檢驗措施,以確保原料與成品符合規定。另外,貯存環境應保持乾燥通風,避免受潮,或存放冷藏以減少黴菌生長。建議溫度應控制於20℃以下、相對濕度50%以下,並以完整包裝且冷藏流通販售,可有效降低黃麴毒素產生。
    食藥署也呼籲,民眾挑選醃漬蔬果或花生製品時,應優先向信譽佳、衛生管理良好之店家購買,一同為自己的安全健康把關。

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食在優良報你知,外食選擇輕鬆查 食在優良報你知,外食選擇輕鬆查
    餐廳百百款,消費者該如何選擇呢?在此提供一個小秘訣,到食藥署網站「食在優良」查詢地圖,尋找餐飲衛生優良業者名單,就不用為尋找餐廳而傷腦筋啦。
優良標章要認明,衛生安全有保障
    食藥署為鼓勵餐飲業符合食品良好衛生規範(GHP)準則,從2010年開始推動餐飲衛生管理分級評核(下稱分級評核,效期2年)。
    餐飲業者經過所在地衛生局人員或邀請專家學者組成評核小組,現場評核後依據業者符合GHP情形,分為「優」及「良」兩級。通過分級評核的商家,由所在地衛生局頒予餐飲衛生管理分級評核「優」標章或「良」標章。餐廳業者可張貼在店面的明顯處,提供消費者選擇用餐時參考。
「食在優良」報你知,外食選擇輕鬆查
    截至2021年12月底,全國已累計超過3萬6千家次通過分級評核,業態涵蓋一般餐館、早餐店、速食店、自助餐廳、觀光旅館內餐廳、飲冰品店、烘焙店等。
    通過分級評核之優良業者清單,除公布於各地方政府衛生局及食藥署官網,民眾也可以點擊食藥署網站首頁橫幅「食在優良報你知,外食選擇輕鬆查」,透過衛星定位的方式,直接查到鄰近優良餐飲業者,做為用餐選擇參考。

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Cream cheese搭配主食與蔬果,營養更均衡 Cream cheese搭配主食與蔬果,營養更均衡
    Cream cheese的口感綿密、氣味香濃,經常作為土司、貝果的抹醬,也是近年來很流行的「巴斯克蛋糕」的主原料之一。高彩華教授指出,除了應用於甜點,Cream cheese也很適合搭配鮭魚、牛排、酪梨、雞蛋等,再加上生菜、番茄片、黃瓜片、洋蔥等一起食用,不僅美味升級,也是更營養的搭配。
    在營養價值上,Cream cheese的脂肪含量較高,蛋白質、碳水化合物則較低,含有維生素A、維生素B群,與部分礦物質(鈣、鐵、鎂)營養素。其中,維生素A有助於維持在暗處的視覺及增進皮膚與黏膜的健康,維生素B群則有助於維持能量正常代謝。
    食藥署也提醒民眾,大多數Cream cheese以鮮奶油與牛奶作為主要成分,而動物性食品所含的膽固醇也會較多。根據世界衛生組織(WHO)建議,成年人每日飽和脂肪攝取,應低於總熱量的10%,衛生福利部國民健康署也建議飽和脂肪每日建議攝取量上限,男性為23公克、女性為18公克。考慮一天之中還會從其他食物攝取到不同營養,建議加工乳製品應酌量攝取,才能讓整體飲食生活更加健康無負擔。
 

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Cream cheese是什麼? 正確選購、保存最重要 Cream cheese是什麼? 正確選購、保存最重要
    吃重乳酪蛋糕時,消費者可以感受到質地綿密的口感,秘密就在其使用的材料:Cream cheese (鮮奶油乳酪)。Cream cheese是什麼?該如何攝取才健康?食品藥物管理署(下稱食藥署)邀請輔仁大學食品科學系高彩華教授來與民眾進一步分享。
Cream cheese為軟質起司,乳脂肪含量大於33%
    高彩華教授指出,Cream cheese通常是用殺菌(巴氏殺菌或高溫短時間殺菌)過的鮮奶油,或是鮮奶油再混合牛奶做爲原料,接種乳酸菌經短時間發酵後,混合穩定劑及調味劑製成的「軟質起司」;其乳脂肪含量通常大於33%,許多國家都有其乳脂肪含量的規定。
    而Cream cheese與奶油也有所不同,奶油是將牛乳或鮮奶油,經過殺菌、熟成、攪打、壓煉而得的乳製品。成分大部分為乳脂肪,也包含了少部分的水、蛋白質和其他非乳脂固形物。一般來說,奶油的乳脂肪含量通常會高於80%,熱量與脂肪也會比Cream cheese更高,兩款產品在風味與用途上都很不一樣。
 
冷藏保存,儘快食用
    為避免消費者產生混淆,衛生福利部自2017年2月6日公告,乳脂肪含量需達到80%以上,才能叫做「奶油」;而乳脂肪含量達10%以上未達80%的產品則稱為「乳脂」、「食用乳油」、「鮮奶油」或「鮮乳油」。產品若沒有使用符合前述「奶油(Butter)」定義之原料,則不能以「奶油」作為產品的部分品名。消費者在購買時,可以透過中文的產品標示來做辨別。
    食藥署建議民眾,乳酪產品開封後都要以保鮮膜包覆後放入冷藏,或遵照產品標示的方式來進行保存,尤其Cream cheese保存期限短,更應儘快食用完畢,避免腐壞。

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您吃的究竟是湯圓?還是元宵? 您吃的究竟是湯圓?還是元宵?
    冬至吃湯圓、元宵節吃元宵,兩者都是台灣重要的節慶習俗,多數人常疑惑:「明明名字不同,為什麼吃的卻是一樣的東西?」其實,元宵跟湯圓並不同!食品藥物管理署(下稱食藥署)邀請海洋大學食品科學系助理教授劉修銘,說明湯圓與元宵的差別與選購的小撇步,讓您快樂安心享用美食。
湯圓用「搓」的,元宵用「搖」的
    劉修銘助理教授表示,湯圓與元宵都是以糯米粉為基礎原料,湯圓的做法是將糯米粉加水揉成糰,再搓成一顆顆小圓球,或將餡料包入後搓成圓球狀;元宵則是先將餡料做好,沾水後放進裝有糯米粉的竹篩中,搖動竹篩使餡料滾動沾附糯米粉,反覆進行數次讓元宵逐漸成形。
 
優先購買完整包裝、正確儲存的湯圓與元宵
    劉修銘助理教授建議,在選購湯圓、元宵時,優先購買完整包裝的產品,並注意是否在保存期限內及正確的保存溫度。冷凍湯圓若放在室溫下販售、或已呈現退冰解凍的狀況,都不建議購買。
    若買現做的散裝湯圓與元宵,需留意店家環境是否清潔、工作人員是否有穿戴髮帽手套等衛生裝備,若商品放在室溫下過久、表面有乾燥裂開的情況,則不建議購買。此外,勿選擇顏色過於鮮豔的湯圓,以避免攝取過多的食品添加物。
密封冷凍保存、煮至熟透食用
    劉修銘助理教授提醒,若自己做湯圓、元宵,需留意環境與手部衛生清潔,可使用一次性手套較為方便;如果製作量較多無法當日食用完畢,請直接密封冷凍保存,可減少衛生安全風險,也能防止湯圓表面乾燥龜裂。
    煮冷凍湯圓、元宵時不需解凍,可直接放入沸水中烹煮,當湯圓膨脹浮起,表示湯圓已煮熟;如果是較大顆的湯圓,則建議在浮出水面後,轉至中小火再煮十分鐘,確保內部餡料熟透。煮好的湯圓應直接吃完,勿再重新冷凍、冷藏保存,以免影響口感與品質。
湯圓元宵熱量較高,適量食用為宜
    劉修銘助理教授指出,許多湯圓會添加油脂使口感更好,再加上湯圓多半有包餡,因此整體熱量較高,不宜食用過量。而吞嚥能力較弱的小朋友與老人,可能會在食用時卡在喉嚨,也需要多加留意。
    食藥署也提醒,各縣市政府衛生局會因應節慶,不定期抽驗湯圓或元宵是否符合衛生法規要求,建議民眾可自行上各地衛生局網站查詢結果,做為挑選店家與產品的依據,讓您安心過好節!

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尋「蜜」!我買的是蜂蜜還是糖漿?! 炎炎夏日,清涼的蜂蜜水不僅止渴又健康,但想要在家自製一杯蜂蜜水,當然得先選購一罐蜂蜜!不過,您買到的產品到底是純蜂蜜?還是含有糖漿呢?民眾該如何從蜂蜜產品的外包裝與標示來挑選?別擔心!衛福部為加強蜂蜜類產品管理,已於111年5月11日公告訂定「包裝蜂蜜及其糖漿類產品標示規定」。 蜂蜜及其糖漿類產品,品名標示有規範
    蜂蜜及其糖漿類產品,應依其所含蜂蜜量的多寡來標示產品品名。只有僅含蜂蜜成分的產品,品名才可標示為「蜂蜜」、「純蜂蜜」、「100%蜂蜜」。     蜂蜜含量達60%以上,例如有添加糖(糖漿)的產品,品名應標示「加糖蜂蜜」字樣;如有添加糖(糖漿)以外的其他原料,則品名應標示「調製蜂蜜」或「含○○蜂蜜」字樣。例如:產品蜂蜜含量70%,並添加檸檬濃縮汁,則品名應標示「含檸檬蜂蜜」或「調製蜂蜜」。     蜂蜜含量未達60%的產品,品名應標示「蜂蜜風味」或「蜂蜜口味」。此外,未添加蜂蜜的糖漿產品,品名就不得標示「蜂蜜」字樣。  
蜂蜜標示新規定!原料、原產地要注意
    蜂蜜及其糖漿類產品如有混合來自不同產地的蜂蜜,就必須依照蜂蜜含量的多寡,來依序標示「蜂蜜原料原產地」,例如:「本產品蜂蜜來源:泰國、台灣」。
    自112年7月1日起(以產製日期為準),將實施蜂蜜標示新規定,屆時市售包裝蜂蜜及其糖漿類產品,若有標示不完整之情節,可處新臺幣3萬元~300萬元罰鍰;若產品標示「純蜂蜜」,實際上卻不是只含蜂蜜原料,就涉及標示不實,可處新臺幣4萬元~400萬元罰鍰,並限期回收改正。食藥署提醒,食品業者應依其實際所使用之原料如實標示,提供清楚明確資訊,以利消費者選購參考。
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食科新知:人造肉的興起 2018年,全球人口約為76億,專家預測2050年時會增加到100億人。人口的增長意味著對於食物的需求也不斷增加。根據聯合國糧食及農業組織(Food and Agriculture Organization of the United Nations, FAO)

於2011年的報告《Feeding the future》1,2050年時肉類消耗總量將達到4億6千3百80萬噸,相較於2010年足足上升了73%。

畜牧業大量溫室氣體排放、對環境的嚴重汙染、肉產品消費上升,及動物福祉受重視等因素,為了環境永續發展,近年來興起肉類替代品,而低溫室氣體排放且無汙染不殺生的「人造肉」成為熱門議題。

目前市面上的人造肉其原料及生產方式,分為植物肉(plant-based meat)及培養肉(cell-based meat)(如圖2)。

人造肉

人造肉是號稱相同體驗與營養價值的替代性肉品,可以模擬傳統動物肉品,因為生產過程,不像傳統畜牧業飼養方式,可能需要施打抗生素,以及動物傳染病問題,在高度控管的實驗室中也不必擔心大腸桿菌等微生物污染,又稱為「乾淨肉(clean meat)」。

雖然人造肉對環境永續、減少碳排、動物友善有益,但人造肉仍有許多問題需要克服。人造肉的生產成本很高,能否大規模量產還未確定,另外人造肉需要透過額外添加營養素及添加物來調整風味,額外添加的添加物可能會造成身體負擔,而法規及消費者的接受程度尚不明朗。食品技術發展快速,相對地管理面也應該要跟上,確保食品衛生及安全,以及消費者權益。

參考資料來源:

1.Feeding the future, 2011

2.圖片來源


李怡萱]]>
http://www.cas.org.tw/食科新知:人造肉的興起 xuan@cas.org.tw (李怡萱) http://www.cas.org.tw/食科新知:人造肉的興起 http://www.cas.org.tw/食科新知:人造肉的興起 Wed, 01 Feb 2023 07:23:00 GMT
特定疾病配方食品,不要傻傻跟著吃! 特定疾病配方食品,不要傻傻跟著吃!
    您聽過「特定疾病配方食品」嗎?這是當病人因生理功能失調,導致無法進食、消化、吸收或代謝一般食品或食品中特定營養成分,或醫學上認定有其他特殊營養需求,且不易透過日常飲食調整所獲取時,可做為病人唯一營養來源或部分營養補充的配方食品,例如糖尿病、癌症及腎臟病人等適用的配方食品。
    食藥署強調,特定疾病配方食品是提供給較敏感的族群食用,衛生福利部已建立多重把關機制加強管理,藉由上市前查驗登記審查許可制度、輸入時邊境查驗、市售產品監測及強制業者自主管理等措施,以確保產品符合病人營養需求及食品安全衛生管理法相關規定。
依照醫師或營養師評估後食用
    此外,法規更明定此類特定配方食品,應在外包裝標示「適用對象」、「使用方法及用量」、「本品屬特定疾病配方食品,須經過醫師或營養師指導食用。」及「多食對改善此類疾病並無幫助」或等同意義詞句。要留意的是,特定疾病配方食品不是藥品,對於疾病並不會有治療效果,也不適合一般人食用,須經專業評估,將其他食品和所吃的藥品一起併入評估後食用。民眾若想查詢經衛福部核准的特定疾病配方食品,可到下列網站查詢 (衛生福利部食品藥物管理署食品藥物消費者專區/整合查詢服務/食品/核可資料查詢/特定疾病配方食品)。
    食藥署也提醒,對於必須以特定疾病配方食品補充所需營養的病人,一定要先諮詢醫師或營養師,並針對自身狀況,選用合適的特定疾病配方食品,並詳閱產品標示說明,正確使用產品,才能得到最佳的營養支持。

李怡萱]]>
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