財團法人台灣優良農產品發展協會

 

CAS肉品

CAS肉品-中文

CAS肉品是採用合格電宰場屠宰的國產畜禽肉為原料,在良好的衛生作業環境下,以現代化的加工技術,進行嚴格的製程、品質與衛生監控,再經由妥善包裝,並於低溫狀態下儲運販售者。如此嚴密過程所製造與販售之產品,定能使消費者買得安心,吃得放心。

如何選購CAS肉品

  1. 選擇包裝袋上印有標章者。
  2. 選擇包裝完整,外觀良好,並於冷藏設備(<7℃)或冷凍設備(<-18℃)下儲運販售者。
  3. 選擇具有清楚標示者,如:品名、原料、淨重、食品添加物名稱、營養標示、有效日期、保存條件、廠商名稱、地址、電話、原產地等內容。
  4. 販賣場所的衛生條件良好,包括陳列櫃、刀具、砧板、磅秤、包材等。
  5. 選擇商品流通率高的商店購買。
  6. 冷藏生鮮肉應注意觸感柔軟、肉色正常(豬肉呈鮮紅色,雞肉呈淡紅色,鴨肉呈深紅色,牛肉呈櫻桃紅色)表面有光澤,血水少且以保鮮膜封好。冷凍生鮮肉則應堅硬,包裝牢固密封,有明確標示,無乾燥脫水現象。
  7. 加工肉品應選擇:
    1. 具妥善密封包裝之產品。
    2. 若以真空包裝者應注意無失真空現象。
    3. 充氮包裝者,應無膨包現象。
    4. 滲出之汁液無混濁狀。
    5. 產品之外觀顏色正常。
    6. 乾燥類之肉品應注意有無發霉。

CAS肉品類有哪些?

  1. 冷藏(凍)生鮮豬肉。
  2. 冷藏(凍)生鮮牛肉。
  3. 冷藏(凍)生鮮禽肉。
  4. 豬(禽)肉加工製品,如臘肉、中式香腸、西式火腿、西式香腸、培根、肉酥、肉絨、肉乾、漢堡肉、貢丸、肉丸、調理肉品等。

冷凍肉品之保存鮮美要領

  1. 離開冷凍櫃不宜太久:購買之冷凍肉品,最好在 20~30分鐘內放入家中的冷凍櫃中,否則應以保冷袋保護。
  2. 分裝使用量:購買量大時,應先分切並依每次使用量分裝後再放入冰箱冷凍櫃存放。
  3. 冷藏室解凍:當天要烹調的冷凍肉應於前一天取出,改置冰箱冷藏室中解凍。
  4. 空氣排出:無論冷藏或冷凍之肉品必須先以塑膠袋或保鮮膜包好,並儘量把袋內空氣排出。
  5. 先買先用:處理且分裝好的肉品須標上購買日期,以「先買先用」為原則,於保存期限內用完。
  6. 冷空氣要循環良好:冷凍櫃存放容量應在80%以下,以維持冷凍櫃內冷空氣良好循環。

 

CAS冷藏(凍)生鮮肉品之特色

  1. 無藥物殘留
  2. 生鮮肉品均來自合法屠宰場屠宰,並經由獸醫師檢查合格之產品。除講求衛生及人道精神外,亦無抗生素、磺胺劑與生長促進劑等藥物殘留問題。
  3. 衛生安全有保障
    1. 採用懸掛式電動屠宰,屠體宰殺後完全不再與地面接觸,衛生較有保障。
    2. 屠宰後屠體經預冷處理,且於15℃嚴格的衛生環境下進行分切、包裝等作業,以減少微生物污染與繁殖,確保肉品之衛生安全。
  4. 品質優良
    1. 包裝後成品均依照產品特性進行一貫之冷藏或冷凍儲運與銷售,以確保產品鮮度和品質。
    2. 產品包裝完整且清楚標示有效期限。

CAS加工肉製品之特色

  1. 無藥物殘留
    所使用肉品原料均來自於政府認可的屠宰場,並經屠宰衛生檢查合格,無抗生素與磺胺劑等藥物殘留問題。
  2. 衛生安全有保障
    1. 從原料的取得開始,即在良好的作業環境下,配合優良加工技術與嚴格的製程管理,製造出各式加工肉品,經妥善包裝後,依產品特性進行冷凍或冷藏儲運和銷售,確保肉品之衛生安全。
    2. 製造過程管理嚴格,所使用之亞硝酸鹽等食品添加物均符合食品衛生法規之規定。
    3. 產品包裝妥善密封,且標示內容完整明確。
    4. 落實食品安全管制(HACCP)系統。
  3. 品質優良
    1. 採用新鮮質優的原料肉製得,品質有保障。
    2. 加工過程嚴格要求【溫度/時間】管制,減少品質的劣變。
    3. 各項產品均依一定比例與配方進行加工,以維持產品品質之均一。
    4. 針對特定產品訂有澱粉、油脂及裹麵率等品質規格,以確保產品品質,並保障消費者權益。
  4. 新鮮、營養有概念
    CAS肉品不僅標示內容完整,並具營養標示。

CAS優良肉品-英文

Characteristics of CAS High Quality Meat Products

  1. Without chemical residues: The fresh meats are produced from the livestock that has been fully inspected by veterinarian, and then slaughtered at the slaughterhouse with government-approved facilities. The slaughter process meets both the sanitary and humanism requirements, and the meat products are free from antibiotics and sulphonamides residues.
  2. Hygiene and safety are guarantee: Starting from the raw material down to the processing and packaging, each process step has been done at the good sanitation environment and by advanced technologies. After the meat products are properly packed, they should be either frozen or chilled storage and ready for sales according to product characteristics so as to ensure the wholesomeness and safety of the products.
  3. Supreme quality: All the products are processed at constant proportions and formulation to maintain the uniformity of the products quality. Besides, the food additives used are also meet with the standards of food hygiene and safety.
  4. Freshness and nutritious: CAS high quality meat products not only have proper labeling, but also have nutrition facts, thus provide the customers with nutritious and healthy products.

Major products:

Raw meats: Frozen (chilled) pork, frozen (chilled) chicken meat, (chilled) duck meat etc.
Processed meats: Sausages, hot dogs, ham, shredded meat, bacon, chicken nuggets, Chinese style sausage, poultry ham, Swiss sausage, meat ball, and smoked chicken legs etc.

http://www.cas.org.tw/cas肉品