發文日期：中華民國96年8月15日
發文字號：衛署食字第0960404185號
主旨：公告肉類加工食品業應符合「食品安全管制系統」相關規定，「食品安全管制系統」如附件。
依據：食品衛生管理法第二十條第一項規定。
公告事項：
一、肉類加工食品業應符合食品安全管制系統之實施日期如下：
(一) 冷藏冷凍畜禽生鮮肉品、醃漬肉品、香腸、乾燥肉品、 、調理肉品、肉類罐頭：作業員工二十人以上者，公告 後一年實施；作業員工未滿二十人者，公告後二年實施。
（二）其他畜禽肉品類：由中央主管機關另訂之。
二、本公告之相關名詞定義如下：
（一）肉類加工食品：以畜禽肉類或其雜碎類為主成分，製造 成可供人類食用之食品；所稱主成分係指畜禽肉類或其 雜碎類之含量達百分之五十以上者。
（二）肉類加工食品業：從事畜禽肉類原料供應、製造、調配 、加工、包裝、運送、貯存等之業者。
（三）畜禽類：可供人類食用之家畜類（包括牛、羊、馬、豬 、鹿、兔等）或家禽類（包括雞、鴨、鵝、火雞、鴕鳥 等）。
（四）肉類加工包括：
１、生鮮處理：含原料肉貯存（冷藏冷凍）、解凍、分切、分級、選別、機械去骨（肉）、低溫保藏之運送、貯存 過程。
２、肉品加工：含切片、切絲、絞碎、細切、醃漬、充填、 成型、蒸煮、煙燻、乾燥、脫水、調理冷凍（藏）、萃 取、發酵、製罐等。
(五)冷藏、冷凍畜禽生鮮肉品，包括：
１、冷藏生鮮肉類：原料肉未經調理，直接於凍結點以上低 溫貯藏者。
２、冷凍生鮮肉類：原料肉未經調理，直接凍結貯藏者。
(六)醃漬肉品：原料肉使用食鹽、亞硝酸鹽及(或)硝酸鹽醃漬 而成之產品，如火腿、臘肉、培根等。
(七)香腸：原料肉經絞碎、混合並充填於腸衣內所製成之可即 食或未熟煮產品。亦可以模具成形或充填於罐裝容器內， 但不屬於肉類罐頭，如中式香腸、熱狗等。
(八)乾燥肉品：原料肉經乾燥製成者，如肉乾、肉絨、肉酥、 乾燥肉等產品。
(九)調理肉品：原料肉經調理後冷藏或冷凍者，如醬漬肉排、 漢堡肉餅、丸類、烤炸類等。
(十)肉類罐頭：原料肉於馬口鐵罐、鋁罐、玻璃瓶或其他容器 中經脫氣密封加熱滅菌製成，可常溫貯存者。
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