【挑活蝦小訣竅】
蝦子是很敏感的生物，在運送活蝦過程及市場保鮮上，很容易出現蝦體損傷的狀況，造成細菌孳生，而業者也有可能為了蝦子看起來活潑，加入不必要的添加物。因此到市場買活蝦時，建議可以這樣挑選：
- 看活動力：正常蝦子會跳動或拿起來蝦身有活力，若只有蝦腳或觸鬚在擺動，就不要購買。
- 看蝦鬚：先觀察蝦子的蝦鬚是否完整、無斷鬚。
- 看蝦頭：應明亮有光澤，無發黑現象。但若呈現軟殼，或內有白色斑塊或偏黃色等疑似蝦瘟的肉眼病變，另蝦頭跟蝦身連接處不緊密，很容易造成細菌孳生、影響鮮度，均不要購買。
- 看蝦身：蝦身自然捲曲且用手稍微按壓肉質飽滿有彈性，外殼不能帶有黏液。
- 聞味道：聞看看有無異味，有腥味的就是不新鮮了。
另外，由於現代急速冷凍設備技術提升，部分活蝦捕撈上岸後立刻急速冷凍保存，再進行裝袋、運送，最後上架販售，冷凍蝦跟剛撈起的活蝦品質並沒有太大的落差，也是另一種購買的選擇，建議先檢視品質如下：
- 包裝完整：有真空包裝的話保鮮度更好，收到包裝後可觀察蝦子表面是否有過多白色的小冰晶，若有則可能在運送過程中失溫而冒出水珠造成，也會影響蝦子的保鮮度。
- 看蝦體顏色：淺綠色的比深綠的好，解凍後可以試捏蝦子的彈性，如果蝦頭跟蝦體緊密連接，且蝦體硬挺有一定彎曲度就比較新鮮，至於無頭蝦的鮮度可檢視尾巴，由於頭部變色之後，尾巴也會接著泛黑，就不要購買。
所以如果是網購商品，到貨時一定要馬上查看品質狀況，儘快辦理退貨或烹煮食用完畢。依據農委會的建議，選購海鮮包裝最好以具有產銷履歷、CAS標章或信譽良好業者所販售的產品較有保障，就能吃得安心。
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