財團法人台灣優良農產品發展協會

 

文章二月, 2018

皮蛋是馬尿浸泡出來、皮蛋有松花紋或蛋白顏色較淺是因為重金屬殘留,但實情到底為何呢? 

資料來源:台灣英文新聞 https://www.taiwannews.com.tw/ch/news/3363096
發布者 管理者 2018/02/22
皮蛋是華人料理界相當具特色的食材,也是年菜常見的料理之一,深受不少老饕的青睞,但由於其帶有一股類似阿摩尼亞刺鼻的味道,加上仿間許多不利的謠言,引起民眾的恐慌,例如:皮蛋是馬尿浸泡出來、皮蛋有松花紋,或蛋白顏色較淺是因為重金屬殘留,但實情到底為何呢?食藥署特別出面為民眾解惑。 食藥署表示,其實皮蛋是利用鹼性物質的包覆,讓蛋品凝固的加工品。傳統製法係將鮮蛋裹上生石灰、草木灰、蘇打等鹼性物質及食鹽等材料所調成之泥狀物質,再裹上米糠避免沾黏,最後密封熟成。 而現代製法則是浸泡於氫氧化鈉溶液中... 更多
 

網路傳言說用微波爐加熱食材容易出現有毒物質,這是真的嗎? 

資料來源:健談網
發布者 管理者 2018/02/07
健談網邀請高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師來說明,全文請連結至 http://havemary.com/article.php?&id=4718 更多
 

聽說經常食用味噌會黃麴毒素中毒,這是真的嗎? 

資料來源:衛生福利部食品藥物管理署食藥闢謠專區
發布者 管理者 2018/02/07

聽說經常食用味噌會黃麴毒素中毒,這是真的嗎?

衛福部食藥署闢謠專區有解答,連結網址:

https://www.fda.gov.tw/TC/newsContent.aspx?cid=5049&id=22713

http://www.cas.org.tw/Blog/ViewArchive.aspx?month=2&year=2018&pageid=1043&mid=1044