財團法人台灣優良農產品發展協會
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預防食品中毒5要2不
資料來源:衛生福利部食品藥物管理署藥物食品安全週報藥931期
發布者 管理者
2024/03/27
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解鎖「泰式奶茶」的橘色秘密!
資料來源:衛生福利部食品藥物管理署藥物食品安全週報藥930期
發布者 管理者
2024/03/20
鮮豔橘紅、口感香甜的泰式奶茶,是泰國的特色茶飲,也是許多人愛喝的飲料,但是,為什麼泰式奶茶的風味與顏色和我們平常喝到的奶茶不同呢?食品藥物管理署(下稱食藥署)邀請國立臺灣海洋大學食品安全與風險管理研究所莊培梃助理教授,為大家解開泰式奶茶的秘密! ...
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您聽過「熟成牛排」嗎?一探「熟成」的時間之旅
資料來源:衛生福利部食品藥物管理署藥物食品安全週報藥929期
發布者 管理者
2024/03/13
您是否曾在餐館菜單中,看到「熟成牛排」的品項呢?您知道「熟成」是什麼意思嗎?食藥署解釋,這是肉品在靜置的過程中,透過本身的天然酵素分解肌肉內的組織,是一段同時提升肉的嫩度(tenderness)、風味(flavor)和多汁性(juiciness)的過程。當蛋白質分解酵素將大分子分解成具風味的小分子,如:胜肽與胺基酸,經過烹煮的過程,這些香味產物就會相互產生作用,形成新的分子,進一步增添香味。 認識熟成原理與方式 ...
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想延長食品保存期限,只能靠防腐劑嗎?
資料來源:衛生福利部食品藥物管理署藥物食品安全週報藥927期
發布者 管理者
2024/03/06
大量微生物繁殖是食品腐敗的主因,相反的,限制微生物生長所須的條件,就能有效延長食品保存期限!現在就讓食品藥物管理署(下稱食藥署)帶著民眾一起來認識各種延長食品保存期限的方法吧! 1.降低水活性:食品中可供微生物使用的水分含量稱為水活性,當水活性越高,越有利微生物繁殖。常見以烘烤或凍乾的方式,或做成乾貨、果乾和肉乾等來避免微生物滋長;另一種方式是添加鹽或糖提高滲透壓,造成食品脫水,也有助於抑制部分微生物生長,達到防腐效果,例如醬菜、蜜餞等。...
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