皮蛋是華人料理界相當具特色的食材，也是年菜常見的料理之一，深受不少老饕的青睞，但由於其帶有一股類似阿摩尼亞刺鼻的味道，加上仿間許多不利的謠言，引起民眾的恐慌，例如：皮蛋是馬尿浸泡出來、皮蛋有松花紋，或蛋白顏色較淺是因為重金屬殘留，但實情到底為何呢？食藥署特別出面為民眾解惑。
食藥署表示，其實皮蛋是利用鹼性物質的包覆，讓蛋品凝固的加工品。傳統製法係將鮮蛋裹上生石灰、草木灰、蘇打等鹼性物質及食鹽等材料所調成之泥狀物質，再裹上米糠避免沾黏，最後密封熟成。
而現代製法則是浸泡於氫氧化鈉溶液中...
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