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是植物還是肉?解開植物肉的身世之謎
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發布者 管理者
2023/07/21
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資料來源:衛生福利部食品藥物管理署藥物食品安全週報藥910期
是植物還是肉?解開植物肉的身世之謎
從國內外各大新聞、廣告,甚至是餐廳的菜單中,不難看出植物肉已逐步踏進民眾日常生活!尤其當咬下飄香的漢堡,那宛如真肉的質地與色澤,真讓人感到奇妙。面對畜牧業所帶來的環境污染,以及預估2050年可能達到供需市場失衡的缺肉議題,都讓植物肉宛如時代下的飲食解方。為了一解植物肉的身世之謎,食品藥物管理署(下稱食藥署)請到營養師侯沂錚來為民眾說明。
植物肉,類似低脂或中脂的豆魚蛋肉類
植物肉,字面含意看似衝突卻相當直白,顧名思義就是透過植物性原料加工製作成仿真的肉品,也讓蔬食者多一種選擇。
侯沂錚營養師分析,民眾可以把植物肉歸類為組成類似的低脂或中脂的豆魚蛋肉類,且含有豐富的膳食纖維。此外,許多植物肉品牌會將多種維生素、礦物質,特別是素食者較不易攝取到的維生素B12、鐵等加入植物肉中,以此強化植物肉的營養價值。
選擇植物肉,小心飽和脂肪酸與鈉含量
植物肉誕生的初衷是為了解決飲食市場的失衡,也意外創造出一種全新的飲食選擇。然而,侯沂錚提醒,民眾仍要注意飽和脂肪量,尤其每個廠牌的配方比例不同,市售植物肉漢堡排每100公克當中的飽和脂肪含量介於0.7g~7.1g(豬絞肉每100公克的飽和脂肪含量則落在5.4g~9.3g),從數值落差來看,具有心血管疾病、高血壓的高風險族群若選用植物肉,應謹慎看清成分表與營養標示,並且特別注意攝取量。
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