財團法人台灣優良農產品發展協會
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小心墨西哥鼠尾草!此為毒品非香料
資料來源:衛生福利部食品藥物管理署藥物食品安全週報藥934期
發布者 管理者
2024/04/24
墨西哥鼠尾草(Salvia divinorum),原生於墨西哥瓦哈卡州,用於當地原住民宗教的通靈儀式,又名「預言者鼠尾草」、「先知鼠尾草」或「迷幻鼠尾草」。其中的沙維諾林A (Salvinorin A)是墨西哥鼠尾草的主要精神活性成分,其迷幻效果類似於大麻、LSD以及ketamine,但尚無醫療用途。Salvinorin...
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您正在吃益生菌嗎?注意腸球菌的使用限制!
資料來源:衛生福利部食品藥物管理署藥物食品安全週報藥932期
發布者 管理者
2024/04/17
市售益生菌種類多,添加的益生菌種類也趨向多元,但是您知道嗎?有些特定的菌種是有使用限制的!食藥署指出,糞腸球菌(Enterococcus faecalis)及屎腸球菌(Enterococcus faecium)為腸球菌屬(Enterococcus)最常見的菌種,有許多研究指出其具有促進人體健康的功效,加上容易培養且價格低廉,普遍用於益生菌產品中。 業者欲使用腸球菌,須檢附完整資料 ...
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基因編輯食品是什麼?食藥署報你知!
資料來源:衛生福利部食品藥物管理署藥物食品安全週報藥932期
發布者 管理者
2024/04/10
隨著生物技術進步,以精準為最大特點的「基因編輯」技術問世,又以CRISPR-Cas9系統最廣為人知。食藥署解釋,所謂的CRISPR-Cas9是由細菌免疫系統所衍生出的一種技術,CRISPR是細菌留存病毒DNA的資料庫,Cas9則是DNA剪刀,當有病毒入侵時,此系統依資料庫中的紀錄製作嚮導RNA (guide RNA),它會帶著Cas9剪刀,準確的辨別特定病毒的DNA 並將其分解。 神奇剪刀,引領食品科學日新月異 ...
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醃漬蔬菜怎麼挑?採買3撇步學起來!
資料來源:衛生福利部食品藥物管理署藥物食品安全週報藥931期
發布者 管理者
2024/04/03
炎炎夏日,常讓人熱得食不下嚥,此時,清涼的醃漬蔬菜就扮演讓人食慾大開的角色,例如酸酸甜甜的泡菜、菜心或辣辣的醃蘿蔔等,都能增添美食的層次與口感!但是,應該如何安心選購醃漬蔬菜呢?就讓食藥署來分享3個小撇步: (1)注意產品色澤與氣味 ...
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預防食品中毒5要2不
資料來源:衛生福利部食品藥物管理署藥物食品安全週報藥931期
發布者 管理者
2024/03/27
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解鎖「泰式奶茶」的橘色秘密!
資料來源:衛生福利部食品藥物管理署藥物食品安全週報藥930期
發布者 管理者
2024/03/20
鮮豔橘紅、口感香甜的泰式奶茶,是泰國的特色茶飲,也是許多人愛喝的飲料,但是,為什麼泰式奶茶的風味與顏色和我們平常喝到的奶茶不同呢?食品藥物管理署(下稱食藥署)邀請國立臺灣海洋大學食品安全與風險管理研究所莊培梃助理教授,為大家解開泰式奶茶的秘密! ...
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您聽過「熟成牛排」嗎?一探「熟成」的時間之旅
資料來源:衛生福利部食品藥物管理署藥物食品安全週報藥929期
發布者 管理者
2024/03/13
您是否曾在餐館菜單中,看到「熟成牛排」的品項呢?您知道「熟成」是什麼意思嗎?食藥署解釋,這是肉品在靜置的過程中,透過本身的天然酵素分解肌肉內的組織,是一段同時提升肉的嫩度(tenderness)、風味(flavor)和多汁性(juiciness)的過程。當蛋白質分解酵素將大分子分解成具風味的小分子,如:胜肽與胺基酸,經過烹煮的過程,這些香味產物就會相互產生作用,形成新的分子,進一步增添香味。 認識熟成原理與方式 ...
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想延長食品保存期限,只能靠防腐劑嗎?
資料來源:衛生福利部食品藥物管理署藥物食品安全週報藥927期
發布者 管理者
2024/03/06
大量微生物繁殖是食品腐敗的主因,相反的,限制微生物生長所須的條件,就能有效延長食品保存期限!現在就讓食品藥物管理署(下稱食藥署)帶著民眾一起來認識各種延長食品保存期限的方法吧! 1.降低水活性:食品中可供微生物使用的水分含量稱為水活性,當水活性越高,越有利微生物繁殖。常見以烘烤或凍乾的方式,或做成乾貨、果乾和肉乾等來避免微生物滋長;另一種方式是添加鹽或糖提高滲透壓,造成食品脫水,也有助於抑制部分微生物生長,達到防腐效果,例如醬菜、蜜餞等。...
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怎麼吃油才安心?避免這項物質最重要!
資料來源:衛生福利部食品藥物管理署藥物食品安全週報藥925期
發布者 管理者
2024/02/28
食用油脂是日常生活中不可或缺的食品之一,但是國際間卻有研究顯示,部分食用油脂在高溫精煉的過程中,可能會產生「縮水甘油脂肪酸酯」(Glycidyl fatty acid esters, 以下簡稱GEs),是對人體健康有害的污染物質,引起不少消費者的恐慌。 ...
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跨境購買國外食品 勿超量免觸法
資料來源:衛生福利部食品藥物管理署藥物食品安全週報藥924期
發布者 管理者
2024/02/21
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