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臺、美、日、歐命名大不同
各國天然色素命名方式多以色素來源為主，如：由藍莓取得的色素便稱做「藍莓色素」，由雌性胭脂蟲取得色素則稱「胭脂紅」，但對人工合成色素的命名方式，各國卻大不相同，一般來說分成兩種：
⑴以核定順序及國際常用名
我國目前食用煤焦色素編號，多是依據其核可使用的順序，如：藍色1號、藍色2號...等，而紅色40號則是依國際常用的命名。
美國及日本對同一色素標示方式有所不同，但仍是依據核定順序及國際常用命名方式。
⑵歐盟按顏色分，參照INS編碼
歐盟針對食品所使用的添加物以「E Number」表示，是遵照國際食品添加劑編號系統（INS）的編碼規則概念設計。其中食用色素主要編號，便是介於E100～E199之間，再根據色素的顏色做細分，例如E100～109多為黃色食用色素、E120～129為紅色食用色素。我國的「食用紅色6號」在歐盟的編號則是「E124」。
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