(1)注意產品色澤與氣味
醃漬蔬菜在製造過程中,業者為了增加產品的賣相,可能會添加少量且合法的食品添加物,以達到漂白、防腐以及防止產品變色的目的。因此,在選購時,建議挑選顏色比較不鮮豔、偏深綠(褐)或聞起來沒有刺鼻味的產品。
(2)選購完整包裝、標示清楚的產品
完整包裝的食品,可避免在運輸或貯存的過程中,造成產品被污染或風味流失的狀況。購買時,需同時留意是否有完整標示,例如內容物、有效日期、廠商資訊及營養標示等資訊。購買後應依包裝上的建議方式保存,並儘快食用完畢。
(3)調理前先泡再洗,烹煮時要開蓋
需要烹調的醃漬蔬菜(如梅乾菜),在調理前可先用清水或溫水浸泡30分鐘,以降低醃漬食品中的鹽分,再經過多次沖洗,洗去殘留的食品添加物,烹煮過程也可以開蓋煮沸3分鐘,皆可讓醃漬蔬菜中殘留的二氧化硫揮發,讓我們既能享受美食,也不會增加身體負擔。
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