一、健康管理:部分疾病可藉由食品傳染給他人,然而食品從業人員的健康管理卻是許多業者容易疏忽的項目。食藥署提醒,食品從業人員應每年進行健康檢查至少1次,檢查項目應包括A型肝炎、手部皮膚病、出疹、膿瘡、外傷、結核病、傷寒等,如經醫師診斷有前述疾病或其他可能造成食品污染之疾病,在罹患或感染期間應停止從事與食品接觸的工作。
二、整潔衣著:為了防止頭髮、皮屑等落入食品中,工作時穿戴整潔之工作衣帽及工作鞋,必要時也應佩戴口罩,阻擋口沫污染食品。此外,如須與食品直接接觸,則不可以蓄留指甲、塗指甲油及佩戴飾物,且應避免肌膚上的化粧品及藥品等污染食品。
三、衛生習慣:工作時維持良好的衛生習慣首要原則就是「手部清潔」,無論是進入食品作業場所前、如廁後或手部受污染時,均應依正確步驟洗淨雙手及消毒後再工作,並且不可以吸菸、嚼檳榔,甚至邊做邊吃,個人物品也不應帶入食品作業場所,以避免污染作業環境及食品。
四、持續進修:不斷專研廚藝的同時,新進及在職從業人員均應定期接受食品安全、衛生及品質管理之教育訓練,並保存受訓紀錄,以持續提升食品安全衛生觀念,進而實際運用於作業中。
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