陳年滷汁美味?反覆加熱產生致癌物? 

資料來源:台灣食品科學技術學會食品生活網
過年期間餐桌上總會有些滷味,相信大家一定都很想知道答案,台灣食品科學技術學會食品生活網的食品張老師單元有解答,請連結至以下網址喔~ http://www.food.org.tw/TW/QADetail.aspx?PI=T6877gRzp9I%3d&QAID=dTmcKjp%2f8X8%3d&Keyword=637frT499bg%3d&QAType=T6877gRzp9I%3d 更多
 
Posted by 管理者 2020/01/30

食品張老師:『鈉』攝取量之省思 

資料來源:食品生活網-台灣食品科學技術學會
作者 / 林哲安 國立中興大學食品安全研究所 助理教授 內文請連結至 http://www.food.org.tw/TW/DisquisitionDetail.aspx?DisquisitionID=%2f9XirJuXuDo%3d 更多
 
Posted by 管理者 2020/01/14

蔬菜要先洗還先切? 營養師告訴你如何處理營養不打折 

資料來源:長春月刊
原文聯結網址如下: https://www.ttvc.com.tw/%E8%94%AC%E8%8F%9C%E8%A6%81%E5%85%88%E6%B4%97%E9%82%84%E5%85%88%E5%88%87-%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%B8%AB%E5%91%8A%E8%A8%B4%E4%BD%A0%E5%A6%82%E4%BD%95%E8%99%95%E7%90%86%E7%87%9F%E9%A4%8A%E4%B8%8D%E6%89%93%E6%8A%98-a-31... 更多
 
Posted by 管理者 2020/01/06

市售標榜天然的乳製品為什麼還有反式脂肪? 

資料來源:衛生福利部食品藥物管理署食藥闢謠專區
解答: 1.天然的反式脂肪是因為牛、羊等反芻動物特殊的消化道細菌作用,會將牧草發酵產生反式脂肪。 2.人工的反式脂肪主要來自於經過氫化的植物油,其氫化過程會改變脂肪的分子結構,優點為讓油更耐高溫、穩定性增加,並且增加保存期限,但同時也會因為不完全氫化而產生反式脂肪。許多研究證實,攝取反式脂肪與罹患心血管疾病風險增加具相關性。 3.我國包裝食品依「包裝食品營養標示應遵行事項」之規定,於營養標示內應標示反式脂肪項目,無論來源是天然或加工氫化產生的非共軛反式脂肪含量皆須標示。若食品中確實... 更多
 
Posted by 管理者 2020/01/01