Posts From January, 2020

食品張老師:『鈉』攝取量之省思 

資料來源:食品生活網-台灣食品科學技術學會
作者 / 林哲安 國立中興大學食品安全研究所 助理教授 內文請連結至 http://www.food.org.tw/TW/DisquisitionDetail.aspx?DisquisitionID=%2f9XirJuXuDo%3d 更多
 
Posted by 管理者 2020/01/14
 

市售標榜天然的乳製品為什麼還有反式脂肪? 

資料來源:衛生福利部食品藥物管理署食藥闢謠專區
解答： 1.天然的反式脂肪是因為牛、羊等反芻動物特殊的消化道細菌作用，會將牧草發酵產生反式脂肪。 2.人工的反式脂肪主要來自於經過氫化的植物油，其氫化過程會改變脂肪的分子結構，優點為讓油更耐高溫、穩定性增加，並且增加保存期限，但同時也會因為不完全氫化而產生反式脂肪。許多研究證實，攝取反式脂肪與罹患心血管疾病風險增加具相關性。 3.我國包裝食品依「包裝食品營養標示應遵行事項」之規定，於營養標示內應標示反式脂肪項目，無論來源是天然或加工氫化產生的非共軛反式脂肪含量皆須標示。若食品中確實... 更多
 
Posted by 管理者 2020/01/01
 

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