文章三月, 2024

預防食品中毒5要2不 

資料來源:衛生福利部食品藥物管理署藥物食品安全週報藥931期
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發布者 管理者 2024/03/27
 

解鎖「泰式奶茶」的橘色秘密! 

資料來源:衛生福利部食品藥物管理署藥物食品安全週報藥930期
鮮豔橘紅、口感香甜的泰式奶茶，是泰國的特色茶飲，也是許多人愛喝的飲料，但是，為什麼泰式奶茶的風味與顏色和我們平常喝到的奶茶不同呢？食品藥物管理署（下稱食藥署）邀請國立臺灣海洋大學食品安全與風險管理研究所莊培梃助理教授，為大家解開泰式奶茶的秘密！ ... 更多
 
發布者 管理者 2024/03/20
 

您聽過「熟成牛排」嗎?一探「熟成」的時間之旅 

資料來源:衛生福利部食品藥物管理署藥物食品安全週報藥929期
您是否曾在餐館菜單中，看到「熟成牛排」的品項呢？您知道「熟成」是什麼意思嗎？食藥署解釋，這是肉品在靜置的過程中，透過本身的天然酵素分解肌肉內的組織，是一段同時提升肉的嫩度(tenderness)、風味(flavor)和多汁性(juiciness)的過程。當蛋白質分解酵素將大分子分解成具風味的小分子，如：胜肽與胺基酸，經過烹煮的過程，這些香味產物就會相互產生作用，形成新的分子，進一步增添香味。 認識熟成原理與方式 ... 更多
 
發布者 管理者 2024/03/13
 

想延長食品保存期限，只能靠防腐劑嗎？ 

資料來源:衛生福利部食品藥物管理署藥物食品安全週報藥927期
大量微生物繁殖是食品腐敗的主因，相反的，限制微生物生長所須的條件，就能有效延長食品保存期限！現在就讓食品藥物管理署（下稱食藥署）帶著民眾一起來認識各種延長食品保存期限的方法吧！ 1.降低水活性：食品中可供微生物使用的水分含量稱為水活性，當水活性越高，越有利微生物繁殖。常見以烘烤或凍乾的方式，或做成乾貨、果乾和肉乾等來避免微生物滋長；另一種方式是添加鹽或糖提高滲透壓，造成食品脫水，也有助於抑制部分微生物生長，達到防腐效果，例如醬菜、蜜餞等。... 更多
 
發布者 管理者 2024/03/06
 

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