初乳可以喝嗎? 

資料來源:行政院農業委員會爭議訊息澄清專區(含食安)
解答: 牛隻初乳組成分內含的抗體,是適合用來對抗牛隻可能感染的疾病而非人類,加上酸度高、蛋白質含量亦較人類的初乳高,食用可能會增加過敏的可能性,過量會有輕瀉性的狀況產生,其蛋白質的熱不安定,在加熱過程中會呈現凝固現象,種種結果顯示,牛隻初乳並不適合人們飲用。 初乳(colostrum)是乳牛剛產下仔牛後開始泌乳第1週的牛奶,初乳帶黃色而濃厚,有異臭,偶因混血而帶赤黃。富粘性,呈酸性。比重約1.060。冰點比常乳低,其化學組成:水分較少,固形分多,乳糖及脂肪少,蛋白質及灰分多,而以球蛋... 更多
 
Posted by 管理者 2019/07/26

聽說烤肉時鋁箔紙霧面朝外包覆食材,這樣比較快熟,這是真的嗎? 

資料來源:衛生福利部食品藥物管理署食藥闢謠專區
解答: 鋁箔紙因壓製過程,通常一面是亮面,另一面是霧面,有關霧面吸光效果較亮面佳而使食材較快烤熟的說法,因實際上燒烤的過程,主要是靠「傳導」導熱,而非「輻射」導熱,且鋁箔紙亮面或霧面朝外與受熱、導熱程度差異的關係並不顯著。 鋁箔紙約可耐高溫攝氏400~600度,因此無論是水煮、烤箱或炭烤等方式,基本上不需要過度擔心重金屬溶出的風險。不過食藥署提醒,酸性物質會侵蝕鋁箔紙,建議食材煮熟移除鋁箔紙後再行添加醋、檸檬、番茄醬等酸性物質;此外若鋁箔紙表面出現刮傷就建議更換新品。 ... 更多
 
Posted by 管理者 2019/07/16

芒果表皮黑點是否影響食用性 農委會說分明 

資料來源:行政院農業委員會
發布日期:108-07-14 發布機關:農糧署   每年夏日是芒果的盛產季節,香甜誘人的滋味總是讓人忍不住買回家大快朵頤。近日媒體報導有民眾誤食有黑點酸臭的芒果,二天後送醫之事,行政院農業委員會特就芒果黑點形成原因及安全性予以說明,以避免民眾誤解。高雄區農業改良場芒果專家說明,造成芒果果實黑點的病害主要... 更多
 
Posted by 管理者 2019/07/15

避免微生物污染 

資料來源:食品藥物安全周報第717期
來源網址:https://www.fda.gov.tw/tc/publishotherepaperContent.aspx?id=1252&tid=2771 ... 更多
 
Posted by 管理者 2019/07/10

炸雞排不可怕,防油紙袋會致癌,這是真的嗎?  

資料來源:衛生福利部食品藥物管理署食藥闢謠專區
傳聞炸雞排對人體健康影響不大,反而是防油紙袋含有全氟烷化合物會致癌,這是真的嗎? 全氟烷化合物(perfluorinated compounds,... 更多
 
Posted by 管理者 2019/07/03