Post List - 財團法人台灣優良農產品發展協會

您正在吃益生菌嗎？注意腸球菌的使用限制！

資料來源:衛生福利部食品藥物管理署藥物食品安全週報藥932期

市售益生菌種類多，添加的益生菌種類也趨向多元，但是您知道嗎？有些特定的菌種是有使用限制的！食藥署指出，糞腸球菌(Enterococcus faecalis)及屎腸球菌(Enterococcus faecium)為腸球菌屬(Enterococcus)最常見的菌種，有許多研究指出其具有促進人體健康的功效，加上容易培養且價格低廉，普遍用於益生菌產品中。業者欲使用腸球菌，須檢附完整資料 ... 更多

Posted by 管理者 2024/04/17

隨著生物技術進步，以精準為最大特點的「基因編輯」技術問世，又以CRISPR-Cas9系統最廣為人知。食藥署解釋，所謂的CRISPR-Cas9是由細菌免疫系統所衍生出的一種技術，CRISPR是細菌留存病毒DNA的資料庫，Cas9則是DNA剪刀，當有病毒入侵時，此系統依資料庫中的紀錄製作嚮導RNA (guide RNA)，它會帶著Cas9剪刀，準確的辨別特定病毒的DNA 並將其分解。神奇剪刀，引領食品科學日新月異 ... 更多

Posted by 管理者 2024/04/10

醃漬蔬菜怎麼挑？採買3撇步學起來！

資料來源:衛生福利部食品藥物管理署藥物食品安全週報藥931期

炎炎夏日，常讓人熱得食不下嚥，此時，清涼的醃漬蔬菜就扮演讓人食慾大開的角色，例如酸酸甜甜的泡菜、菜心或辣辣的醃蘿蔔等，都能增添美食的層次與口感！但是，應該如何安心選購醃漬蔬菜呢?就讓食藥署來分享3個小撇步： (1)注意產品色澤與氣味 ... 更多

Posted by 管理者 2024/04/03

預防食品中毒5要2不

資料來源:衛生福利部食品藥物管理署藥物食品安全週報藥931期

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Posted by 管理者 2024/03/27

解鎖「泰式奶茶」的橘色秘密!

資料來源:衛生福利部食品藥物管理署藥物食品安全週報藥930期

鮮豔橘紅、口感香甜的泰式奶茶，是泰國的特色茶飲，也是許多人愛喝的飲料，但是，為什麼泰式奶茶的風味與顏色和我們平常喝到的奶茶不同呢？食品藥物管理署（下稱食藥署）邀請國立臺灣海洋大學食品安全與風險管理研究所莊培梃助理教授，為大家解開泰式奶茶的秘密！ ... 更多

Posted by 管理者 2024/03/20

您聽過「熟成牛排」嗎?一探「熟成」的時間之旅

資料來源:衛生福利部食品藥物管理署藥物食品安全週報藥929期

您是否曾在餐館菜單中，看到「熟成牛排」的品項呢？您知道「熟成」是什麼意思嗎？食藥署解釋，這是肉品在靜置的過程中，透過本身的天然酵素分解肌肉內的組織，是一段同時提升肉的嫩度(tenderness)、風味(flavor)和多汁性(juiciness)的過程。當蛋白質分解酵素將大分子分解成具風味的小分子，如：胜肽與胺基酸，經過烹煮的過程，這些香味產物就會相互產生作用，形成新的分子，進一步增添香味。認識熟成原理與方式 ... 更多

Posted by 管理者 2024/03/13

想延長食品保存期限，只能靠防腐劑嗎？

資料來源:衛生福利部食品藥物管理署藥物食品安全週報藥927期

大量微生物繁殖是食品腐敗的主因，相反的，限制微生物生長所須的條件，就能有效延長食品保存期限！現在就讓食品藥物管理署（下稱食藥署）帶著民眾一起來認識各種延長食品保存期限的方法吧！ 1.降低水活性：食品中可供微生物使用的水分含量稱為水活性，當水活性越高，越有利微生物繁殖。常見以烘烤或凍乾的方式，或做成乾貨、果乾和肉乾等來避免微生物滋長；另一種方式是添加鹽或糖提高滲透壓，造成食品脫水，也有助於抑制部分微生物生長，達到防腐效果，例如醬菜、蜜餞等。... 更多

Posted by 管理者 2024/03/06

怎麼吃油才安心？避免這項物質最重要！

資料來源:衛生福利部食品藥物管理署藥物食品安全週報藥925期

食用油脂是日常生活中不可或缺的食品之一，但是國際間卻有研究顯示，部分食用油脂在高溫精煉的過程中，可能會產生「縮水甘油脂肪酸酯」（Glycidyl fatty acid esters, 以下簡稱GEs），是對人體健康有害的污染物質，引起不少消費者的恐慌。 ... 更多

Posted by 管理者 2024/02/28

跨境購買國外食品勿超量免觸法

資料來源:衛生福利部食品藥物管理署藥物食品安全週報藥924期

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Posted by 管理者 2024/02/21

進口食品怎麼挑？食藥署教您看、查、慎、取四原則

資料來源:衛生福利部食品藥物管理署藥物食品安全週報藥924期

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Posted by 管理者 2024/02/14

食安知識