認識丙烯醯胺 專家:聰明吃不過量 

衛福部食藥署簡任技正鄭維智指出,台灣跟各國一樣,都沒有對丙烯醯胺訂定食品容許量限值,但為了提醒民眾避免攝入太多量,去年採用歐盟標準及根據食藥署之前的調查,訂定相關食品中的丙烯醯胺指標值的參考指引,協助相關業者從製程減少丙烯醯胺的產生。 依據食藥署製作之「降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊」,預計從今年開始輔導業者調整製程方法,希望業者將薯條中的丙烯醯胺含量降低於600... 更多
 
發布者 管理者 2016/05/12

匡正網路謠傳 雞蛋斑點是自然現象,不影響品質,也不能作為判定感染沙門氏菌 

資料來源:農委會畜牧處
發布日期:105年05月03日 發布單位:畜牧處   農委會指出,最近網路謠傳「雞蛋殼上長斑的雞蛋最好不要吃,因為這種長斑點的雞蛋,很可能是因為感染了細菌」等訊息並不正確,該會請教專家學者指出,雞蛋有二層天然的保護膜,即蛋殼黏膜與蛋殼膜均可保護雞蛋不受病原菌感染。除非有人為的因素造成... 更多
 
發布者 管理者 2016/05/05

網路Line流傳,蛋汁中不可加入「鹽巴」....是真的嗎? 

資料來源:衛生福利部國民健康署健康九九網
網路Line流傳,蛋汁中不可加入「鹽巴」…….因為鹽與蛋中的乳酸菌結合會產生『氯』,有毒!這是真的嗎? 正確解答: 錯,要澄清對雞蛋錯誤說法的地方有三點。 國健署健康九九網邀請財團法人彰化基督教醫院陳燕華營養師提供詳細說明~~ http://health99.hpa.gov.tw/Article/ArticleqaDetail2.aspx?TopIcNo=1937 更多
 
發布者 管理者 2016/05/03

臉書或是LINE等網路媒體流傳,食品條碼是「8」開頭的就是基改食品,這是真的嗎? 

資料來源:衛生福利部食品藥物管理署食藥闢謠專區
解答: 不明消息來源在Line、臉書等網路通訊媒體上散播,食品條碼是「8」開頭的就是基改食品,引發部分消費者的疑慮。 由於國人健康意識的提升,對於基改食品相關議題更加重視,所以有關基改食品問題的傳言也越來越多,但多數是誇大或未經證實的內容,既沒有相關的資訊來源,也沒有科學論述依據,反而造成許多消費者的疑慮。 關於網路流傳「食品條碼是8開頭的就是基改食品」的訊息,「國際食品標準聯合會」持續推動「食品條碼」(PLU... 更多
 
發布者 管理者 2016/04/29

咖啡因會影響蛋白質的吸收,所以最好餐後一小時候再飲用。請問這是真的嗎? 

資料來源:衛生福利部國民健康署健康九九網
茶中所含的某些化學成份,會受到沖泡方式、沖泡後長時間的存放、濃度、攝取量與時間,以及身體狀況等因素,而有所變化,然而一般而言吃飯時喝茶所攝取的單寧酸含量,不至於影響蛋白質及消化,但喝了茶之後食物吸水而膨脹,使人易覺飽脹,以為要用更長的時間消化,但其實所需的消化時間都一樣從食物吃進胃到未完全排空大約需要4小時。 全文請連結至國民健康署健康九九網站 ... 更多
 
發布者 管理者 2016/04/27

為什麼水煮蛋去殼後,蛋黃與蛋白接觸表面會出現一層灰綠色?會不會影響蛋品安全? 

資料來源:農委會「農產品食安服務專區」
蛋白中的硫化物與蛋黃的鐵反應生成之硫化亞鐵,是正常加工現象,不會影響食蛋的安全。 殼蛋水煮去殼後,偶而會發現蛋黃表面會出現一薄層灰綠色,這是因為蛋在加熱時,蛋白中蛋白質的含硫胺基酸生成硫化物(主要是H2S),與蛋黃的鐵(Fe)反應生成硫化亞鐵所致,這是正常現象,不會影響食蛋的安全。 此硫化亞鐵有時會擴及蛋黃接觸之蛋白,而該部分之蛋白變成黑色,且在蛋白pH愈高或加熱溫度愈高及時間愈長,此灰綠色帶愈顯著。 原文網址http://www.coa.gov.tw/faq.php?id=c... 更多
 
發布者 管理者 2016/04/20

網路流傳牛奶的酪蛋白會致癌,是真的嗎?(資料來源:農委會農產品食安服務專區) 

現有研究及資訊均無任何證據能直接證明牛奶中的酪蛋白會致癌,牛乳含有優質的蛋白質及鈣質等,是攝取營養的良好來源,請國人放心飲用並持續支持優質國產乳品。 本項網路訊息經查應是引用坎貝爾博士發表之酪蛋白與癌症的相關研究,該研究係以高劑量的酪蛋白 (20%)... 更多
 
發布者 管理者 2016/04/06

農藥都那麼可怕?零檢出勢在必行?食安小知識讓你遠離農藥恐慌 

本文由衛生福利部食品藥物管理署贊助,泛科學策劃執行。
文 / 柴幗馨(科技農報負責人,科技農報是台灣第一個農業科普推廣社團,每週二四定期發佈農業新聞整理和全球農業新知文章。一起跟著農報用更科學,更專業的角度剖析台灣農業議題!) 沸沸揚揚的毒茶風暴、賣場蔬果農藥殘留超標,這類的新聞讓大眾聞「農藥」色變,也讓外界質疑是否應該制定「農藥零檢出」的要求。究竟這些「農藥殘留」的農產品,有無健康疑慮?如何避免吃進殘留的農藥?首先,我們應該對農藥有正確的認識,才不會讓自己產生無謂的恐慌。 全文請連結至... 更多
 
發布者 管理者 2016/03/29
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